O que são os Vinhos Magnum, o que são? Tem tamanhos maiores?

Os vinhos engarrafados nas chamadas garrafas sejam elas Standart, Magnum, Jeroboam, e com variados tamanho. Chegando a 18 litros com a Melchior imaginem.

Tem uma conservação maior e  mais longa do que as garrafas convencionais.

Esta garrafa contém volumes maiores de vinho, por isso, tem maior proteção de mudanças de temperatura, fazendo com que a sua conservação seja mais longa e afinada. Sendo que o gargalo de uma garrafa Magnum por exemplo e uma garrafa padrão são de tamanhos semelhantes, proporcionalmente existe menos oxigênio dentro da garrafa de 1,5 litros, reduzindo a oxidação do vinho.

Seus processos de envelhecimento dos vinhos serão mais lentos, pausado e conseguirá uma grande uniformidade e estabilização, proporcionando uma melhor guarda, longevidade no tempo, e taninos
mais redondos.

O seu tempo de afinação do vinho na garrafa maior. Uma vez engarrafado na garrafa, o vinho sempre precisará de mais uns meses de estágio em garrafa para arredondar, quando os aromas terminarão de se estabilizar, a acidez se suavizará e no caso dos vinhos tintos, os taninos perderão adstringência.

Então quanto maior o volume de vinho na garrafa, mais tempo demorará para afinar. Esta é a razão de várias garrafas Magnum serem lançadas no mercado meses depois do início da comercialização da garrafa de 750 ml deste mesmo vinho.

As garrafas maiores são perfeitas para comemorações por terem maior volume, e também com comemorações como Natal, Réveillon ou uma reunião com um grupo grande de pessoas, pois são mais práticas. Também são muito apreciados pelos colecionadores e
conhecedores do mundo do vinho, para ocasiões especiais e também são bastante valorizadas em leilões de vinhos.

Seu valor é normalmente maior, isso se deve a que geralmente os maiores sejam engarrafadas e etiquetados à mão, além do custo de seus materiais como a rolha, a própria garrafa, etiqueta que são de maior tamanho e mais caro por unidade.

O mesmo princípio é aplicado a todas as demais garrafas de grandes dimensões.

Sendo assim menores temos que cuidar um pouco mais pois envelhecem mais rápido e ao contrário dos maiores.

Saúde

Jean Carlos Krause

instagram: 

@jeanvinhosecia

Curso Iniciando ao mundo dos vinhos Fort Atacadista, pela segunda vez.

Brasil, um país que vem cada vez mais crescendo e com um público iniciando ao mundo do vinho cada vez maior, pensando nisso criamos um curso em 4 dias 2, horas por dia com material em apostila e exercícios, além de mais de 20 rótulos degustados, primeira vez realizado no Fort Atacadista em Campeche (Florianópolis), dessa vez realizado na Adega Fort Atacadista em Areias. 

Em grande parte o responsável pelo maior volume de vendas, tanto em varejo como atacado não tem o que se contestar, vinhos de mesa, e vinhos de entrada em países variados.

Um público enorme que busca por iniciar corretamente ao mundo dos vinhos que por muitas vezes mal direcionado ou sem a devida orientação, começa erroneamente por uvas e vinhos que acabam afastando uma parcela grande de possíveis e prováveis clientes.

Pensando nisso, criamos um curso voltado principalmente para esse público, iniciando desde o que é um uva vinífera, uma uva de mesa, como diferenciar, passando por como e porque seguir passos na degustação, países, harmonização, serviço, terroir, e muitos outros assuntos.

Trazendo uma visão mais fácil ao entendimento, com linguagem mais popular buscando trazer uma experiência de compra aos nossos clientes, assim por consequência marcando.

Acredito que o grande diferencial atual de nosso setor é a competitividade, trazendo essa experiência de compra, marcamos, fidelizamos e mais próximo de nossos clientes, fica mais fácil identificar necessidades, tendências e qual caminho seguir.

Isso é atender bem para atender sempre! 

Bom fazer o que se gosta.

Saúde

Jean Krause

Festival mundo dos vinhos 2023- Adega Fort Atacadista.

 Ultimo festival e finalizando agora dia 22 de julho na loja de Balneário na rua acre das 10:00 ás 17:00 horas.

Festival mundo dos vinhos   nas adegas Fort Atacadista vem cada vez mais surpreendendo a todos!

Foram 4 festivais com mais de 18 vinícolas, massas e queijos em 4 lojas diferentes.

Muitos rótulos para degustar e conhecer, além de queijos como Gorgonzola com mel, parmesão, nhoque, fondue, frios e charcutaria.

Para animar dj com muita musica,  com sax dando aquele toque.

Vinícola aurora como sempre inovando e trazendo uma excelente experiência de compra com a
famosa Pisa da uva em uma loja quem diria em?

Isso que encanta experiência de compra marcando e inovando sempre.

Afinal para que ser igual se pode ser diferente e melhor! 

Adega Fort Atacadista

Sáude

Jean Krause

Queijos e Vinhos, como preparar? Jean Krause

Queijos e Vinhos, como preparar? Fort Atacadista

Começa o friozinho e bate aquela vontade de tomar um vinho com queijos não? 

Então ai vai algumas dicas que irão te ajudar na escolha e montagem de seu queijos e vinhos:

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. 

Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Com variedades, nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos e Vinhos 

Claro que a melhor regra é a de que o melhor vinho é aquele que te agrada, então temos que ter em mente seu gosto pessoal também e ter a disposição vinhos variados em estrutura e acidez.

Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados.

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Tubul Gran Reserva Cabernet Sauvignon (vinicola Cremaschi Furlotti)

Camembert, Brie tintos leves (jovens)

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Reservado Macool Sauv blanc ou Chardonnay

Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos.

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Português Tinto Mosaico ReservaTinto

Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos

HARMONIZAÇÃO: 

Espumante Mumm brut ou Brut Rosé

Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Macool reserva privada Cabernet Sauvignon

Pães ideais / Pães inadequados mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos temperados como os de alho e de linguiça (interferem no sabor dos queijos)

Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:

......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.

......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.

Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.

......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.

......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.

Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.

......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e 

fruta do conde.

Dicas:

......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos).

Uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.

......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

Conheça melhor os queijos:

Brie

(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert

(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar

(Inglaterra)

Edam

(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental

(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe

(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido

(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola

(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda

(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão

(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére

(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.

Itálico

(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone

(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino

(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort

(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom Proveito!

Tim Tim

Jean Krause

Sommelier

Fort Atacadista

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clube do vinho Santa Catarina

Cabernet Sauvignon, respeito é bom e nós gostamos!

 Cabernet Sauvignon, respeito é bom e nós gostamos!

Uva vinífera com maior numero de solo plantados no mundo, a rainha das tintas ou tinta das rainhas vem cada vez mais adquirindo novos amantes e simpatizantes.

Criada  a partir da Cabernet Franc e Sauvignon Blanc tem seu berço em Bordeaux na França, berço de grandes vinhos como Chateau Margaux, ou Chateau Latour.

Uma uva de colheita média a tardia se adapta em regiões que sua maturidade se tem com maior calor,
trazendo boa estrutura, taninos e volume de boca, claro com varias vertentes de vinhos de entrada sem barrica ou tempo em madeira,  passando por vinhos com pouca ou mais envelhecidos em barricas francesas ou americanas.

Com características iniciando primariamente a frutas negras, evoluindo claro dependendo de sua região e opção de produção, passando por um vegetal, leve herbáceo e pimentão.

No Chile onde se adaptou muito bem, é uma referência em vinhos de qualidade, e atualmente uma marca Chilena, apesar de muitos acharem que a Carmenere é a mais plantada, por lá atualmente é a Cabernet Sauvignon.

Seja na França com opções elegantes e complexas ao Chile com opções maduras, com extrato e
agradáveis estilos novo mundo a cada dia ganha mais terreno e mercado.

Seja naquela opção despretensiosa ou aquele Cabernet Sauvignon Complexo, barricado ou natural,
brindemos ao Cabernet Sauvignon!

Saúde

Jean Krause

instagram: @jeanvinhosecia

youtube:  @jeanvinhosecia8455

Iniciando ao mundo do vinho no Fort Atacadista / Cursos online e fisico em loja a iniciar.

Cursos online e também físico na loja Balneário Compacto (4 avenida)

Iniciando ao mundo do vinho. (gratuito) Fort Atacadista

Dois tipos de curso a iniciar em Adega Fort Atacadista.

PRIMEIRO

Será online com várias aulas, com materiais exclusivos, como apostilas, vídeos  e eventos físicos em algumas lojas.

INICIANDO DIA 20 MARÇO 2023

Segue link para entrar em grupo do curso:

https://chat.whatsapp.com/HOdMoW5FhVOK6e1kgF5Qqc

Reservas por whatzap 19 981898140 ou em clubes do vinho de cada loja com atendentes.

SEGUNDO

Curso físico em loja Balneário Compacto ( 4*avenida ) 

Destinado a clientes com 4 aulas diferentes em 4 dias a definir diferentes.

Será realizado na unidade Fort Atacadista .

Bora trazer o mundo dos vinhos desde o básico, com experiências em chão de loja como importadoras, empórios, redes e restaurantes a 22 anos.

A ideia é trazer o mundo do vinho, simplificando o modo de falar e passando o maior conteúdo possível de uma forma de fácil aceitação e com ótima didática.

Degustaremos vários tipos de vinhos queijos e exercícios variados para exemplificar e saírem ainda mais apaixonados pelo mundo dos vinhos.

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Vamos juntos

saúde

Jean Krause

Sommelier 

5519981898140

IceWine - vinho do gelo.

Uma raridade, o icewine, nasce através de um conjunto de fatores, características únicas, o tornam uma experiência única e com valores elevados.

IceWine ou eiswein, produzido com uvas congeladas em climas e locais específicos, bom destaque no Canadá e Alemanha.

Um mel, com alto índice de açúcar residual, média de 180 a 320 gramas por litro  ( dobro de um refrigerante), com uma doçura única e características exuberantes o tornam uma
experiência única.

Seu primeiro registro foi datado em 1794 na Franconia, Alemanha, com origem no império Romano, o tornam uma tradição única.

Com produção muito delicada e difícil de conseguir todas as situações necessárias, para se ter entre séculos XlX e XX, média de 6 safras apenas conseguiram realizar devido as dificuldades.

Isso mudou com investimentos em alta tecnologia, e novidades para aprimorar, assim a partir de 1960 trouxe facilidades para aprimorar.

No Canadá foi mais recente com sua primeira safra em 1972, virando uma marca canadense, 

Produzido em locais extremamente frios necessitando chegar a -7 graus para congelamento natural das uvas, sendo canadense a maioria de produção mundial chegando a 70 por cento da produção mundial, com excelentes opções porém Alemanha é responsável por produzir grandes vinhos e alguns dos melhores vem de lá. Também sendo produzidos na Eslovênia e Áustria porém devido a condições climáticas difíceis de alcançar, não são todos os anos que conseguem.

Sua produção é feita com uvas congeladas em média -7 graus, sendo assim não conseguem volume para produção, média de 25 a 35% das uvas somente conseguem padrão para produção.

Com fermentação mais longa chegando até 6 meses de fermentação, segue processo em prensa
pneumática.

Resultando em um vinho com nível de açúcar alto e graduação baixa.

As uvas utilizadas na Alemanha a Riesling e no Canadá a Vidal um híbrida resultando do cruzamento da Trebbiano e Rayon D´or, uvas brancas porém também utilizadas tintas como merlot e cabernet franc.

Com peles mais grossas evitando rompimento com congelamento, 

Sendo um vinho de sobremesa com alto teor de açúcar, sua elegância, baixo teor alcoólico e equilíbrio não o tornam enjoativo, sendo um vinho muito atrativo e exuberante em seu olfato, complexo em aromas como tangerina, mel, um cítrico agradável.

Então como harmonizar o Icewine ou Eiswein ?

Um vinho com paladar marcante forte, e adocicado, sendo ótimos acompanhamentos para queijos azuis
como roquefort ou gorgonzola, e muito bem também com sobremesas a base de nozes, chocolate e mousse.

Òtima opção para degustações diferenciadas, mais sempre se preparando para os valores que podem ser bem elevados, mais lembrando.

O melhor vinho é aquele que te agrada!

Saúde

Jean Krause