Sugestão da semana!!! Cava Cristallino Brut R$ 36.90

Olá, como sugestão para esta semana:

Com as festas chegando e chegando a hora de comemorar a virada de ano, uma excelente opção para se brindar trata-se de um espumante produzido na Espanha conhecido como Cava.

Uma cava tem um carácter único, marcante e sempre um espumante com personalidade e que na grande maioria das vezes tem surpreendido muita gente.

A Cristalino vem ganhando o mercado brasileiro pois tem caracteristicas que agrada e muito o paladar do brasileiro.

Acidez bem equilibrada, com ótima perlage e fica na boca, realmente muito boa.

Em breve vamos degusta-la em nossa loja em vinhedo próximo ao portal.

Aqui você encontra a R$ 36.90, enfim um custo benefício excelente.

Grande abraço

jean krause

NOVIDADES EM 2011

NOVIDADES EM 2011


abraços





jean krause

Empório JF em Vinhedo!!! Novo desafio em 2011- (próximo ao portal, ao lado do memorial)

Recentemente fui convidado a montar uma outra adega em Vinhedo, uma cidade muito elegante e com potencial fantástico em cursos, eventos, aulas em vinhos e gastronomia, e com uma adega muito elegante subterrãnea.
Temos projetos de aulas semanais, organização de eventos, reserva de espaço e o que sempre busquei e não estava conseguindo: um espaço dentro da adega para se degustar um bom vinho e bater aquele papo.

Os convido a nos conhecer quando estiver em vinhedo, será um prazer recebe-los.

E também vamos até sua casa e montamos sua confraria com slides e os atendemos em casa também tanto para eventos como para compra.

Já estamos fechando grandes parcerias com importadoras e com preços que vão arrazar.

Venham conferir e aposto que vão adorar!!

Grande abraço a todos e obrigado pela confiança.

Jean Krause
11-63675532

Q Tempranillo - Zuccardi !!! Fantástico.

Degustamos o Q Tempranillo da familia zuccardi no dia 26 e realmente já esperavamos o sucesso, um vinho realmente fantástico e que considero um dos principais na média de preço argentino.

Equilibrado em aromas como couro, frutas vermelhas em compota, e na boca nada de alcool sobrando, muito macio mesmo sendo 2006 poderia guardar um pouco mais que ficaria ainda melhor se possivél.
e final de boca muito bom, persiste na boca e realmente deixa saudade.
Acompanharia muito bem: Cordeiro ao molho de hortelã.

Encontra-se em média R$ 118.90.

Saúde a todos

jean krause

Paella Valenciana / Branco ou Tinto !!!

Paella Valenciana !!!

Sempre nos perguntam o que servir como acompanhamento, e vale fugir da regra de vez em quando, ficaria muito bacana um Chardonnay com pouca madeira, como o Séptimo dia Chardonnay da Interfood,mas fugindo um pouco da regra ja experimentamos com bom tempranillo como o mano a mano da Vinci e ficou ótimo !!!

Vale fugir da regra de vez em quando!!


Ingredientes:
-2 Caldos knorr de marisco
-3 bifes de frango
-250 grs de carne de porco
-1 pimento vermelho
-1 pimento verde
-150grs de chouriço de carne
-300grs de camarão
- Berbigão
-150grs de mexilhão
-150grs de ervilhas
-1 dente de alho
-1 cebola
-4 tomates maduros
-10cl azeite
-Açafrão e caril q.b.
-400grs de arroz agulha
-Sal pimenta q.b

Preparação:
Corte as carnes em pedaços pequenos. Corte os pimentos aos cubos e o chouriço em rodelas.
Num tacho, aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne.Retire e guarde.Faça o mesmo ao chouriço,aos camarões e ao mexilhão.

Utilize o mesmo azeite para refogar a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas.
Tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar uns minutos e reserve.
Leve ao lume 1,5l de água com o caldo de marisco e deixe ferver.
Noutro tacho deite a outra metade do azeite.Leve ao lume e junte o arroz,mexendo durante alguns minutos.Junte o açafrão, o caril, a água do caldo de marisco e deixe cozer um pouco.
A meio da cozedura junte o arroz aos outros ingredientes.Rectifique os temperos,reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco.

Bom Apettite!!

Fonte (petit chef)

Jean Krause

Sugestão da semana ! Salice Salentino Masseria Trajone !!!

Como sugestão, um vinho que já servimos em loja e agradou 99% das pessoas, um vinho produzido na Puglia- Itália, produzido através de duas uvas a negroamaro e malvasia nera.

Um vinho no qual passa pouco tempo em contato com a barrica em média 6 meses e mais tempo em tanques de aço inox.

Um olfato fantástico cheio de fruta madura, e muito equilibrio no olfato, na boca muita maciez, equilibrio na acidez e alcool. Um pouco de açucar residual notado na boca agrada a muitos e deixa um vinho muito fácil de agradar, e com persistencia e final de boca muito bom.

Òtimo acompanhamento para um cordeiro ou massas, já está entre os principais vinhos da adega.

Um custo benefício fantástico em média R$ 46.90.(importado pela Vinci importadora)

Vale a pena experimentar!!!

Saúde a todos.

Degustação lançamentos importadora Vinci de novembro !!!

Recentemente foi realizado no dia 11 de novembro uma degustação com alguns vinhos da Importadora Vinci.

Varios rótulos se destacaram, começamos por um prosecco produzido em Vaodobbiadenne chamado Co Vetoraz Brut.

Um Prosecco que nos surpreendeu bastante com sua acedez equilibrada ótima perlage e retrogosto muito bom, ótimo para o final de ano. Média de preço R$ 74.00

Em seguida aprovamos o um tinto, o Dolceto D´alba produzido pelo Bera safra 2009,um vinho do piemonte que nos agradou muito por seu equilibrio sem sobresair o álcool e muito equilibrado e macio, sua persistencia foi ótima e com certeza esta entre os principais vinhos em custo benefício do Piemonte na média de preço R$ 48.00 ( Vale a pena experimentar).

Também o Negro amaro igt produzido pela Di majo norante o Cretaccio na Puglia 2009, agradou a muitos com olfato definito e frutas vermelhas maduras, equilibrio , taninos bem macios e um retrogosto muito bom, sua persistencia foi ótima.( Média de preço R$ 74.00)

E finalizando com uma ótima surpresa um Chianti clássico produzido por Lanciola o Le Masse de Greve 2007, com muita fruta no olfato e equilibrio no nariz e na boca,taninos marcantes e um corpo médio, a persistencia foi ótima e ficou varios segundos em boca. Òtimo - Média de preço R$ 86.00

Saúde a todos.

Serviço a francesa é reconhecido como patrimonio imaterial da humanidades pela unesco!!!

O comitê intergovernamental da unesco, reunidos dia 16 de novembro em nairóbi, reconheceu pela 1 vez na história a forma de comer francesa como patrimonio imaterial da humanidade.

A famosa ´´l’art de la table´´onde se tem varios procedimentos tanto de montagem a mesa com talheres, harmonização com vinhos e caracteristicas específicas ao serviço, obteve seu merecido reconhecimento, que a cada dia vem sendo esquecida em muitos restaurantes, lógico que dependendo do tipo de gastronomia ou dificuldades em servir a mesa devido a estrutura do restaurante, se deve levar em consideração, mas atualmente em muitos restaurantes que tem esse tipo de serviço vem ficando a desejar.

Um pouco também pela falta de profissional qualificado para tal, devido ao falta de interesse por parte de muitos atualmente na área.

O constante aperfeiçoamento por parte de instituições tanto em sp, como em campinas tem melhorado e creio que em breve este cenário pode melhorar.

Saúde a todos.

Amarone Tenuta di San Antonio Campo dei Gigli 1999!!!! Fabuloso

Nesta quinta recebi um amigo em Casa para um jantar, uma ótima paleta de cordeiro e uma ótima massa do Fellini em campinas que acham??
Só um ótimo vinho para acompanhar não?

Servi um Amarone produzido pela Tenuta San Antonio Campo dei Gigli 1999, no inicío fiquei preocupado pois o ganhei do meu antigo chefe , Mariano Levy da Grand Cru e guardei já um bom tempo, ao abrir a capsula já estava com um vasamento tremendo e realmente fiquei pensando que tinha dançado srsrs, mas foi uma grata surpresa emmm, no visual estava fantástico 11 anos de guarda e ainda Rubi levemente ambar.
Aromas já bem definidos e levemente tanico, com aromas adocicados e muito persistente, realmente surpreendeu.
Na boca equilibrado macio e redondo com retrogosto muito forte com tofee, com o cordeiro foi perfeito e harmonizou muito bem com o paladar marcante do prato e com o vinho.

nota 9,5 interessanticimo.

Se conseguirem guardar vale muito a pena.

Saúde e bom proveito.

Profissão de sommelier sendo regulamentada e votada na camara!!

Recentemente verifiquei uma matéria no blogdodidu.zip.net , e achei super interessante, pois trata-se da regulamentação da profissão de sommelier, precisamos acompanhar e comentar o assunto.
Creio que isso iria mudar e muito o cenário para o sommelier no mercado de trabalho,só que o nível de exigencia também mudaria e assim como o Didu comentou temos que nos preparar.

No geral quem ganharia seria todos nós tanto o cliente como o profissional.

Acesse os links abaixo e informe-se.

http://www2.camara.gov.br/agencia/noticias/130905.html

http://www2.camara.gov.br/agencia/noticias/TRABALHO-E-PREVIDENCIA/148399-TRABALHO-APROVA-REGULAMENTACAO-DA-PROFISSAO-DE-SOMMELIER.html



abraço

Vinho do Porto, o vinho dos Reis e o Rei dos Vinhos!!!

Seus primeiros vestígios a esse nome "Vinho do Porto", com falando do vinho produzido no Douro exportado pela Alfândega do Porto, datam em 1678. No ínicio do século XVlll seu aumento em produção e consumo foi enorme, crescendo de em média 800 pipas para as 8.000 e atingindo por volta de 1749 o expressivo número de 19.000 pipas. Para tal, foi importante o talento revelado pelos negociantes ingleses da época. Pois foram eles cuidaram da expansão comercial, a própria descoberta do "Vinho do Porto", como por exemplo adicionar aguardente aos vinhos Dourienses, com o intuito de os preservar nas longas travessias marítimas.

Devido ao conhecido tratado de methuen em 1703, que dava total preferência aos vinhos do porto e davam melhores condições aduaneiras ao vinho do porto para Inglaterra devido ao embargo comercial aos vinhos franceses.
Que até então erãm com pouca porcentagem de aguardente viníca, em média 3% para guentar a viajem, logo em 1820 sendo acrescido mais aguardente e o vinho ficando mais adocicado e forte.

Há várias maneiras de se consumir o Vinho do Porto: aperitivo, digestivo ou vinho de sobremesa. E, muito embora a forma mais popular de consumo seja como aperitivo, o Vinho do Porto é reputado como o "melhor vinho de sobremesa do mundo". Mas deve referir-se também que os Vinho do Porto é (sobretudo os vinhos velhos e as categorias especiais).
O vinho do Porto foi aclamado principalmente na Europa como o vinho dos reis e o rei dos vinhos, com um caráter único e com características inesquecíveis, sendo originário da Região Demarcada de Vinhos mais antiga do Mundo.

Sendo produzido a partir de castas Portuguesas, tradicionalmente utilizadas na região, o seu processo de vinificação é caracterizado pela adição de aguardente vínica ao mosto em plena fermentação.
Esta operação deixa o Vinho com a doçura natural da uva e um sabor a frutos maduros, ao mesmo tempo que lhe aumenta a graduação alcoólica para 19/20º.

Bom proveito!!!

Jean Krause

Zuccardi Serie A Bonarda Degustação 12/11

Sexta degustamos um vinho produzido pela familia Zuccardi.

Um Varietal produzido com a Bonarda, uma uva que pessoalmente acho vai despontar ainda mais na Argentina.

Uva originária do norte da Itália, chegou a Argentina no final do século XlX, e atualmente já está em segundo lugar em plantio na Argentina.

E tem tipo ótimos vinhos , um exemplo é o serie A da Zuccardi, que degustamos nesta sexta:

O vinho agradou a todos sem exceção, um visual ruby intenso e no nariz agradou muito seu equilibrio sem destacar o alcool, com paladar redondo, taninos bem macios e persistencia muito boa, fez sucesso e sem dúvida representa muito bem esse varietal adotado pela Argentina.

ótimos vinhos a todos

Catrala pinot noir 2007 degustação sexta 05/11

Sexta-feira passada foi degustado no Pão do Cambuí, 70, um pinot noir que nos surpreendeu.

Catrala Pinot noir 2007.

Primeiro que pelo buquet que se pronunciou foi muito bacana, pois ja mostrava que seria um pinot noir no minímo de respeito.

Um equilibrio muito bom entre a fruta e a madeira, sua passagem por barrica francesa deu alguns toques de cravo e especiarias, junto com um caramelo forte e muito persitente.

Um leve acidez se sentia no fundo de boca, mas nada que imcomode, no geral foi ótimo e surpreendeu.

Preço em loja R$ 82.90.

E nesta próxima sexta dia 12/11 será degustado um vinho da familia zuccardi o Serie A Bonarda.

costeleta de cordeiro ao molho de ervas com tagliolini

Boa tarde

Estava pesquisando e encontrei uma receita que realmente dá agua na boca e como sugestão sugiro um bom vinho como Kaiken ultra malbec produzido na argentina
Preço pão do cambuí R$ 69.90

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini Aromático

INGREDIENTES
Cordeiro ao Molho de Ervas
6 costeletas de cordeiro
alecrim
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite

1 xícara de caldo de carne
2 colheres de sobremesa de mel
2 colheres de sobremesa de mostarda escura
1 raminho de manjericão
1 raminho de alecrim
1 raminho de salsa
cebolinha
orégano
3 dentes de alho
Tagliolini Aromático
250 gramas de tagliolini grano duro (tagliatelle mais fininho)
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
1 limão
5 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas
salsinha repicada
sal
20 gramas de parmesão ralado


MODO DE PREPARO
Costeleta de Cordeiro
Limpe as costeletas, deixando o osso bem limpinho. Coloque em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino e o aceto balsâmico. Acrescente um pouco de azeite para ajudar a pegar o tempero. Deixe descansar por uns 15 minutos.
Em um frigideira alta, coloque um pouquinho de azeite e sele as costeletas dos dois lados por uns 2 min, apenas para que fiquem douradas por fora. Reserve.
Na mesma frigideira, ainda quente, acrescente o caldo de carne e o restante do marinado. Junte as ervas, os dentes de alho inteiros e deixe ferver. Acrescente então o mel e a mostarda escura. Junte as costeletas e deixe cozinhar até que estejam macias e o molho esteja encorpado. Na hora de servir, tire as costeletas e coe o molho.


Tagliolini Aromático
Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal, tomando cuidado pois seu cozimento é bem rápido.
Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga e o fio de azeite em uma frigideira e acrescente o alho amassado. Deixe fritar um pouco e acrescente a pimenta dedo de moça. Junte então o limão espremido e deixe ferver bem. Acerte o sal. Junte a massa e misture bem. Coloque a salsinha repicada e o queijo parmesão. Sirva com as costeletas e o molho em volta.

Agradecimento a: http://pt.petitchef.com

SUGESTÃO DA SEMANA !!!

Riesling Dopf & Fills (alsáce)

Um branco que realmente representa muito bem a Alsace, com visual amarelo esverdeado muito limpido, no olfato muito equilibrado na sua mineralidade.

Na boca praticamente pede uma salada de frutos do mar, macio untuoso na medida certa e mineral com tem que ser, e persistencia muito boa.

Realmente vale o que se pede, e com certeza valeu pesquisar !!!

Experimente não vai se arrepender!!

No Pão do Cambuí R$ 69.90.

Grande abraço

SANTA JULIA RES CHARDONNAY - 29/10

Nesta sexta feira degustamos um branco clássico Argentino.

O santa julia res.chardonnay, creio que não decepcionou a todos pois tratando-se na minha opinião, uma das principais vinícolas argentinas.

A Familia Zucardi vem sempre mandendo um linha em sua qualidade, neste caso um chardonnay com visual limpido e claro, com olfato bem marcante, frutas tropicais maduras mas nada de untuosidade exagerada ou baunilha em excesso, e boa persistencia.

Um ótimo acompanhamento para peixes com paladar marcante, ou até mesmo uma boa massa com molho branco.

Encontra-se a R$ 49.90, um ótimo custo benefício.

Abraços

Dica do dia!!! Alma negra

oláaaa

Nossa dica do dia seria um vinho produzido por Ernesto Catena, o corte secreto alma negra, um tinto realmente de respeito, onde é elegante sem perder a estrutura, um corte que talvez por não ser revelado as uvas, acaba deixando um suspense no ar....

Um vinho que tem se distacado e muito em nossa adega em vendas e comentários,

de clientes que realmente sabem o que gostamm, no valor de R$ 63,90, no qual com certeza vale mais.

abraços

CESTAS E KITS PARA PRESENTEAR CLIENTES E AMIGOS!

MONTAMOS AO SEU GOSTO E COMO PREFERIR, E TAMBÉM TEMOS VARIOS MODELOS JÁ PRONTOS A SUA DISPOSIÇÃO PARA ENCOMENDA.

JEAN KRAUSE

SOMMELIER

19-32523224 / 11-63675532

Roques Mauriac 2006 (bordeaux)

Sexta feira 22 de outubro.

Nesta sexta degustamos um bordeaux muito interessante, Roques Mauriac 2006.

Nos surpreendeu a qualidade e caracteristicas desse vinho, no visual um rubi forte nada anormal, mas o que surpreendeu foi no paladar, muito bem equilibrado com maciez e alcool sem aparecer, algumas caracteriscas de um vinho com um tempinho de garrafa, lembrando que é comum nesse tipo de bordeaux encontrar-mos sempre safras mais novas como 2008 e 2009.

persistencia muito boa e um valor final interessante R$ 77,90.

Pode encontrá-lo em nossa adega no pão do cambuí, rua emilio ribas, 70.(tel:19-32523224)

Grande abraço, sexta que vem tem mais.

jean krause

Vinhos e cia.

Boa tarde a todos.

Sejam bem vindos a esse maravilhoso mundo dos vinhos, estamos a disposição para duvidas e esclarecimentos.
Este blog foi criado para trocarmos experiências, em vinhos gastronomia e cia.

grande abraço

jean krause