quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Feliz natal e muito obrigado!



O Sino



Fernando Pessoa

O sino da minha aldeia,

Dolente na tarde calma,
Cada tua badalada
Soa dentro de minha alma.
E é tão lento o teu soar,
Tão como triste da vida,
Que já a primeira pancada
Tem o som de repetida.
Por mais que me tanjas perto
Quando passo, sempre errante,
És para mim como um sonho.
Soas-me na alma distante.
A cada pancada tua,
Vibrante no céu aberto,
Sinto mais longe o passado,
Sinto a saudade mais perto.

domingo, 18 de dezembro de 2011

Vinhos degustados Grand Cru Piracicaba, sexta dia 16 e sabado dia 17 de Dezembro.



Vinhos degustados Grand Cru sexta dia 16 e sabado dia 17 de Dezembro.


Degustamos neste fim de semana dois rótulos do sul da Itália.


Foram muito bem aceitos e comentados entre nossos clientes:

Primeiro o branco produzido na Sicília pela Feudo Maccari com uma uva pouco conhecida no Brasil, a Grillo.





Agradou em geral, pois com um aroma amarelo esverdeado, com aromas bem definidos, equilibrado com acidez presente sem demonstrar agressividade, e final de boca persistente, um ideal parceiro para se haronizar com frutos do mar ou um bom peixe.







Em seguida servimos o Primitivo de Salento produzido na Puglia pela Rocca dei Mori.
Uma varietal que está na moda do brasileiro, visual bem forte rubi, com aromas amadeirados e caça, na boca muito redondo e agradando em geral com seu equilibrio e fim de boca., ótimo para degustar sem acompanhamento, porém com uma carne vermelha ou uma bela lasanha com molho vermelho seria ótimo.




Próxima sexta tem mais, até lá.

jean krause

sexta-feira, 9 de dezembro de 2011

Degustação Fellino malbec - Escorihuela gascon malbec Grand Cru Piracicaba.

DEGUSTAÇÃO GRAND CRU PIRACICABA

AV SALDANHA MARINHO, 1593 - ALEMÃES


ESTÃO SENDO DEGUSTADOS DOIS EXCELENTES MALBEC´S ARGENTINOS.

FELINO MALBE E ESCORIHUELA GASCON MALBEC


AMANHÃ TEM MAIS A PARTIR DAS 11:00 DA MANHÃ

SEJAM BEM VINDOS

JEAN KRAUSE

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Nova loja Grand Cru Piracicaba

Nova loja de uma das maiores e mais completas importadoras de vinhos agora em Piracicaba:

Espaço para degustação e confrarias, além de excelentes rótulos

Grand Cru :

Rua Saldanha Marinho, 1593 - Bairro Alemães - Piracicaba SP CEP: 00000-000 Tel.: (19) 3432-3465






Bom proveito

Jean Krause

terça-feira, 16 de agosto de 2011

Tabalí reserva Chardonnay x Camarão tailandês e risoto.






Camarão tailandês com coentro.


Como acompanhamento um belo chardonnay do Chile produzido no vale do limarí, untuosidade e frescor equilibrando muito bem.

R$ 54.00 importadora grand cru.

300g de camarão VG descascado e limpo (sem vísceras)
200 ml de creme de leite light
100 ml de caldo de camarão ou legumes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de curry

1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos
3 colheres de sobremesa de coentro
1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas
1 cebola ralada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere o camarão com sal, pimenta e 1 colher do curry. Deixe tomar gosto por 10 minutos, enquanto isto, faça o molho.

Derreta metade da manteiga com o azeite e frite metade da cebola, acrescente o caldo, o creme de leite, o curry e a maçã e mexa por 5 minutos, ou até ficar um molho aveludado. Acrecente sal e pimenta a gosto, o coentro, a salsa, a cebolinha e reserve.

Derreta a manteiga com um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o camarão e frite os camarões por 3 a 5 minutos. Mais do que isto, pode deixar a textura "borrachenta".


Risoto de côco

200g de arroz arbório

1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto)

80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado

150 ml de vinho branco, usei espumante

2 colheres de sopa de queijo parmesão

50 ml de leite de côco

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Derreta 1 colher da manteiga com um fio de azeite, acrescente a cebola e doure-a, acrescente o arroz e mexa, depois o espumante, deixe evaporar um pouco, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o côco ralado, o leite de côco, até o grau ficar cozido, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.



Bom proveito

quarta-feira, 13 de julho de 2011

FEIJÃO TROPEIRO COM FLOR DE PULENTA MALBEC R$ 44.00 (EMPÓRIO JF PRÓX PORTAL DE VINHEDO) JEAN@EMPORIOJF.COM.BR






FEIJÃO TROPEIRO

COMO ACOMPANHAMENTO UM BOM VINHO ARGENTINO COMO O FLOR DE PULENTA MALBEC

R$ 44.00 NO EMPÓRIO JF

(PROX AO PORTAL DE VINHEDO)


JEAN@EMPORIOJF.COM.BR

Ingredientes :




200 gr de toucinho picado(s)
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada em rodelas
2 xícara(s) (chá) de feijão carioquinha cozido(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
100 gr de margarina
3 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cebolinha verde picada(s)


Modo de preparo

Leve o toucinho para fritar em uma panela. Quando estiver quase como torresmo, acrescente a lingüiça e frite-a também. Depois, reserve-os. No óleo que se formou na panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o feijão, temperando com sal e pimenta. À parte, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente os ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca e salgue a gosto. Adicione a farofa formada ao feijão e mexa. Retire do fogo e misture a cebolinha verde.



Passe para uma travessa, decorando com o torresmo e lingüiça reservados. Sirva em seguida.

BOM PROVEITO EMM

terça-feira, 12 de julho de 2011

GRAND TASTING GRAND CRU - EM AGOSTO UM ESPECIAL EVENTO PARA PROFISSIONAIS E AMANTES DO VINHO!!!
















Em Agosto acontece um dos principais eventos no mundo do vinho para quem é amante do vinho e profissional.

O Grand Tasting Grand Cru


Serão selecionados os principais rótulos da importadora, escolhido por seus sommeliers com certeza irá surpreender muita gente.

Entre as bodegas que já confirmaram presença estão:

Santa Rita (Chile),
Tabali(Chile),
Leyda (Chile),
Matetic (Chile),
Koyle (Chile),
Doña Paula (Argentina),
Escorihuela (Argentina),
COBOS (Argentina),
Pizzorno (Uruguai),
Quinta do Noval(Portugal),
Castellroig (Espanha),
Matarromera (Espanha),
Bordeaux Tradition(França),
Allegrini (Itália),
Brancaia (Itália),
Saracco (Itália),
Produttori del Barbaresco (Itália), entre outras.

A feira contará com varias estações temáticas com rótulos selecionados pelos sommeliers da Grand Cru. Nas mesas, seleções de espumantes e champagnes,brancos estruturados, brancos leves, pinot noir, Itália, França, Espanha, Portugal.
Seleção de melhores do Novo Mundo, malbecs, lançamentos e achados do Novo Mundo.

Em São Paulo a feira acontece durante dois dias na Casa da Fazenda do Morumbi e contará com as degustações paralelas “Vertical de Amarone” e “Potencial de Guarda: Bordeaux x Borgogne”, com verdadeiras raridades francesas sob comando do sommelier Fabiano Aurélio.


Grand Tasting 2011

De 8 a 12 de agosto
Segunda-feira, 8 de agosto

Grand Cru Brasília
Horário: 19h – 23h Valor: R$ 180
Local: SHIS, QI. 9/11, Conjunto L – Lj. 06, QI. 9/11 – Lago Sul – Brasília DF
RSVP: fernando.r@grandcrubsb.com.br l Tel.:(61) 3368-6868

Grand Cru Campinas
Terça-feira, 9 de agosto
Horário: 19h – 23h Valor: R$ 180
Local: R. Dr. Sampaio Ferraz, 336 – Cambuí – Campinas SP
RSVP: andre@foodwine.com.br l Tel.: (19)
3252-4311

Quarta e quinta-feira, dias 10 e 11 de agosto

São Paulo – Casa da Fazenda do Morumbi

Serão dois dias de feira, sendo o primeiro para consumidor final e o segundo para profissionais da área

Consumidor Final
Quarta-feira, 10 de Agosto Horário: 19h – 23h Valor: R$ 180 Ingresso Geral

Degustações Paralelas:
Vertical de Amarone 2000-2001-2002-2003-2004-2005-2006-2007
Valor: R$ 300 (Valor da feira incluso) Horário: 20h

Potencial de guarda Bordeaux x Bourgogne
Valor: R$ 590 (Valor da feira incluso) Horário: 21h30

Local: Casa da Fazenda do Morumbi – Avenida Morumbi 5594
RSVP: Patricia Aires patricia_marketing@grandcru.com.br 11 3062-6388

Profissionais

Quinta-feira, 11 de Agosto Horário: 15h – 20h
Local: Casa da Fazenda do Morumbi – Avenida Morumbi 5594
RSVP: Patricia Aires patricia_marketing@grandcru.com.br 11 3062-6388

RSVP IMPRENSA: Camila
Perossi l camila.perossi@uol.com.br l 9230-4844

É extremamente necessária a confirmação de presença.

Sexta-feira,
12 de agosto

Grand Cru Jardim Botânico
Horário: 19h – 23h
Valor: R$ 180 Ingresso Geral

Local: R. Lopes Quintas, 180 – Jardim Botânico – Rio de Janeiro RJ
RSVP: infoRJ@grandcru.com.br l Tel.:
(21) 2511-7045



Assessoria de Imprensa

sábado, 18 de junho de 2011

VINHOS DEGUSTADOS EMPÓRIO JF - GRAND CRU - DIA 17 (PRÓX AO PORTAL DE VINHEDO) AV IMIGRANTES 575 VINHEDO-SP











SUPER DEGUSTAÇÃO GRAND CRU EMPÓRIO JF:

(próx ao portal de vinhedo)

entregamos em sua residência jean@emporiojf.com.br

A degustação desta Sexta feira passada 17 de junho foi ótima no empório jf:

Degustamos 4 vinhos e todos aprovados em relação preço e qualidade.

Sabor Real Tempranillo Toro -Espanha R$ 35.00 ( Excelente custo bebefício, bem macio, aromático e com persistência, muito agradável para se degustar batendo um papo ou só).





L de Laffitte Bordeaux Médoc R$ 49.00 ( Um bordeaux com um custo benefício muito bom macio gostoso para se degustar e acompanhar uma boa massa)









Pulenta Estate Malbec R$ 76.00 (Grande Mabec Argentino, muito equilibrio, apesar da estrutura não agride em nada a garganta e com muito bouquet (aromas) e persistencia (tempo que leva para não se perceber o paladar do vinho)

Santa Rita medalla real Cab.sauvignon R$ 83.00 ( estrutura equilibrada com elegancia e maciez, show de bola um cabernet de dar agua na boca.









Venham degustar conosco na próxima degustação sexta feira que vem


dia 24 de junho a partir das 19 horas.



grande abraço


jean krause

domingo, 12 de junho de 2011








Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.


Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.



Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.


Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido


Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca



Cheddar
(Inglaterra)


Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.



Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.



Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.



Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão



Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.



Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.



Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte


Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.



Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.



Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.


Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom evento.

sábado, 11 de junho de 2011

Vinhos degustados Empório jf ( Prox ao portal de vinhedo) av imigrantes 575: dia 10 de junho.





Vinhos degustados Empório jf ( Prox ao portal de vinhedo) av imigrantes 575: dia 10 de junho.

Quinta Pereira Mendes Reserva Touriga nacional 2005 - DÃO - 2005 R$ 89.90
Excepcional vinho português com aromas amendoas e acidez muito equilibrada.


Bafarela Reserva - Douro - 2007 R$ 71.90
Vinho macio equilibrado, muito bom, do tipo que se bebe sozinho sem acompanhamento.

Gouguenheim merlot - Argentina -R$ 46.90
Redondo e leve.

Terra andina altos Malbec-petit verdot - Chile - R$ 48.90
Médio corpo para leve, muito agradável.


Até a próxima sexta.
jean Krause

sexta-feira, 10 de junho de 2011

ADACAMP apresenta: "Grandes Chefs pela Solidariedade". Dia 14 de junho (terça feira) Fabio Amaral (Rest Olivetto)André Bearzoti-Casa de Maria Bistro






ADACAMP apresenta: "Grandes Chefs pela Solidariedade".



Toda segunda terça-feira do mês, durante o ano de 2011, com objetivo de obter recursos, fazer o bem e divulgar o trabalho realizado pela ADACAMP, Chefs renomados de Campinas e região, cozinharão uma entrada, um prato principal e uma sobremesa para você.

Os jantares serão realizados na própria Associação para o Desenvolvimento dos Autistas em Campinas, na rua Padre Francisco de Abreu Sampaio, 349, Parque Itália, e os ingressos serão vendidos por R$ 70,00.

Mais informações: (19) 3272-9179 ou (19) 3272-7889.

Neste dia 14 de junho (terça feira) serão:

Os Chefs serão o Fábio Amaral, do Olivetto, e André Bearzotti, do Casa de Maria Bistrô Contemporâneo e Galo Nero.

Presenças confirmadas:

ADRIANO BUCHA GIACOMIM
ALEXANDRE ARMANI
ALESSANDRO NICOLA
ANDRÉ BEARZOTTI
CACO PICOLLI
CLAUDIA PORTEIRO E BIANCA PORTEIRO
CRISTINA RÓSEO
DANIEL VALAY
FÁBIO AMARAL
FERNANDA MERCADANTE
FRANCISCO KEKA SILVA
GISELDA FORTUNA
JURANDIR MEIRELLES
LUCIANO ANTONELLO
LUIS FARIAS
MARCO BARACAT
MAURÍCIO DE ASSIS
SEBASTIEN LAURENT
SIMON GIRARD
THÉO MEDEIROS


Venha adicionar uma pitada de solidariedade e provar uma colher de inclusão.

domingo, 5 de junho de 2011

EMPÓRIO JF INOVA COM PREÇOS A NÍVEL DE IMPORTADORA- av imigrantes, 575 - próx ao protal de vinhedo-sp




EMPÓRIO JF INOVA COM PREÇOS A NÍVEL DE IMPORTADORA.

Na av dos imigrantes, 575 Vinhedo-sp próx ao portal de vinhedo, temos uma padaria premium conhecida como Empóiro jf.


Vem inovando entre as padarias de São Paulo com um adega belissima, grande variedade de rótulos, em média 400 rórulos.

E o mais importante preços fantásticos a nível de importadora, margem menor e maior volume de clientes.



Isso vem causando um enorme comentário entre nossos clientes, pois quem sempre degusta um bom vinho e conhece um pouco o assunto sabe que na fonte ou importadora se consegue um preço melhor, claro que tem o frete e o tempo para se esperar a entrega.


Pensando nisso O empório jf vem inovando colocando seus vinhos com preços iguais ou pelo menos com minímas diferenças entre as importadoras que trabalham.

As principais atualmente são Vinci, Grand Cru, Adega alentejana, Vinoteca e Mistral.

Também oferecem a seus clientes toda sexta feira uma boa degustação com rótulos excelentes e uma boa variedade de queijos gratuitamente, é só aparecer a partir das 19 horas todas as sextas feiras.

Saúde a todos

Jean Krause

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Grey Chardonnay harmonizando com Rigatone ao molho de bacalhau em lascas.


Rigatone ao molho em lascas de bacalhau.
Serve 4 porções
Tempo para preparação 15 minutos
Ingredientes:

500 g de massa curta cozida ''al dente''
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de tomate pelado picado e escorrido
Sal e pimenta a gosto
500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Salsa picada a gosto
Queijo parmesão ralado a gost

Preparação:

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho
Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos, sem deixar desmanchar
Junte o tomate pelado, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o bacalhau, a azeitona e cozinhe por mais 3 minutos
Desligue o fogo, coloque em uma travessa, polvilhe a salsa, o queijo e sirva em seguida.
Dica: Bacalhau em 

Ventisquero Grey Chardonnay,  harmonizando  produzido por uma excelente vinícola

Excelente vinho chileno produzido no vale D.O Vale de  Casa blanca fermentando lentamente onde proporciona mais frutas no aroma e mineralidade junto com muito frescor,  100% envelhecido em barricas francesas, com trutas e untuosidade bem equilibradas, excelente acompanhamento para  esse prato.

Bom proveito e Tim Tim

Jean Krause

terça-feira, 31 de maio de 2011

RELAÇÃO TONÉL DE MADEIRA COM O VINHO!!





CURIOSIDADES DO MUNDO DO VINHO: RELAÇÃO DA BARRICA DE MADEIRA COM O VINHO:
A barrica de madeira já utilizada a muitos séculos ,desde o século lll DC pelos Romanos devido a contatos militares, pois eram menos frágeis e mais resistentes que vasilhas de barro, durante em média 2000 anos foi utilizado como principal forma de transporte e armazenamento seja de azeites, mel, ou até mesmo cravos e medallhas de ouro.

Aos vinhos foi implantado em final do século XVll em Bordeaux onde usavam para transportar para Inglaterra ou países nórdicosSabe-se a influência do carvalho no resultado final do vinho.

As vezes se lê no rótulo 12 meses de barrica , 6 meses de barrica e algumas pessoas muitas vezes me perguntam o qual a influência disso??

A Barrica pode influenciar e muito no vinho, seja em aromas, paladar ou até mesmo se mal usada no amargor do vinho, sabendo-se que temos várias regiões que produzem esse tipo e barrica, a principal França seguida de E.U.A, Russia e Canadá.

E tem uma característica parecida com os vinhos, que quanto mais difícil a produção e solos mais difíceis de produzir e dificuldades no crescimento maior a qualidade da barrica.

Dependendo do tipo de barrica quanto maior o tempo em contato maior características aromáticas como cocô, baunilha, especiarias, chocolate, couro etc, é conferido ao vinho e até mesmo no paladar, causa interferência.

Sempre verifique o tempo em barrica e qual gosto pessoal, pois variam muito no paladar e olfato devido ao tempo em barrica.

Saúde.

Aguardamos sua visita.

Atenciosamente.

Jean Krause

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Picanha recheada com Pulenta estate malbec como acompanhamento.




PULENTA ESTATE MALBEC : ÓTIMO ACOMPANHAMENTO.
Estruturado e com excelente persistencia.

Ingredientes:

1 Kg de picanha
Sal
4 dentes de alho
1 laranja
30 g de folhas de rúcula
1 ramo de tomilho fresco
200 g de bacon fatiado
0,5 dl de azeite

Produção:

Abra a peça da carne e tempere-a com sal, pimenta e os alhos esmagados. Aromatize com o sumo de meia laranja e disponha por cima metade das folhas de rúcula e parte das pontas de tomilho. Cubra com o bacon e dobre a carne sobre o recheio. Até com um fio de cozinha e leve a corar no azeite, até ganhar uma crosta à volta.
Coloque o preparado num tabuleiro refractário e leve ao forno a 190ºC, em média 30 minutos. Passe a carne para um prato e retire-lhe o fio de cozinha.

Pronto Bom apetite

terça-feira, 17 de maio de 2011

Qual conta devo fazer para compras de vinhos, espumante ou whisky´s para casamento, festas ou buffet?




Qual conta devo fazer para uma festa ou evento regado a vinhos e espumantes?

Muitas pessoas ao ralizar um evento, uma fesa ou casamento, sempre aparece aquela grande dúvida:

Qual quantidade de vinhos, espumantes ou Whisky´s devo usar? ?E qual conta faço?

Parece um bicho de 7 cabeças, mas não é:


Deve-se levar em conta alguns fatores que ajudam a identificar e facilitar o serviço:

--Em qual dia será realizado?
Normalmente dependendo do dia bebe-se mais.

--Se estará frio ou não ?
Pois isso traz influencias diretas com consumo de tinto ou espumante.

--Se serão servidos outros tipos de bebidas? e qual média de idade?
Pois também influência no consumo.

Obs: Claro que ajudam , mas vai depender também da sensibilidade de quem convida, pois conhece um pouco mais individualmente sobre os convidados.

As melhores lojas ou fornecedoras de vinhos ou espumantes sempre tem uma margem em consignação, o que ajuda e muito pois tem uma boa parte de segurança, afinal é melhor sobrar um pouco do que faltar não é?

Em resumo segue uma média que utilizada no mercado para contagem em um evento:



Vinhos tintos 4 pessoas / garrafa
Vinhos brancos 8 pessoas/ garrafa
Espumantes 2 pessoas/ garrafa
Whisky´s 10pessoas / garrafa

Espero que tenha sido útil.

Sempre a disposição.

Saúde

Jean Krause

domingo, 15 de maio de 2011

Risoto de frutos do mar acompanhamento Paulo Laureano Clássico Branco R$ 31,90 - Empório JF - Próx ao portal de vinhedo.



Risoto de frutos do mar


Número de porções: 4


Ingredientes:

300 g de arroz árborio
100 g de camarão pequeno
100 g de lulas picadas
100 g de polvo picado
100 g de manteiga
100 g de queijo ralado
150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 tomate picado sem pele e sementes
1/2 cebola picada
manjericaõ picado a gosto
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto

Preparação:


em uma panela fritar o camarão, depois as lulas e o polvo colocar a cebola picada fritar até dourar colocar o arroz e mexer assim que estiver frito colocar o vinho branco e mexer, colocar a

manteiga e um pouco de caldo, colocar o queijo o tomate o manjericão,salsinha e cebolinha o resto do caldo e o sal e o azeite, sirva


Bom proveito!


jean krause

sábado, 14 de maio de 2011

Degustação Empório JF (Escudo Rojo - Rosemount Shiraz - Don Cayetano Shiraz) Próx ao portal de Vinhedo.

Realizamos uma degustação em nossa loja, ontem e degustamos alguns sucessos que fizerãm sucesso:
Don Caeytano Shiraz: um produzido no chile no valle centra, passa somente em aço inox, no qual lhe confere muita fruta e maciez, excelente vinho para o dia a dia. R$ 28,90 no Empório jf
Rosemount Shiraz 2008 : Realmente foi o vinho que surpreendeu a todos, estrutura e
muito equilibrio no paladar e no olfato sem agredir, passa dez meses em barrica de carvalho.

Foi o campeão da noite. vale seus R$ 56,90 no Empório jf
O ultimo vinho foi o Escudo Rojo produzido por baron philippe de rothschild:



Produzido com Cab.Sauvignon, Carmenere , Shiraz e Cab.Franc, um vinho muito agradável, com taninos ainda presentes mas sem agredir, e um vinho que proporciona uma ótima sensação para os apreciadores de vinhos com mais estrutura.

Também fez sucesso R$ 56,90 no Empório jf.


Grande abraço a todos que estiveram presente, espero que tenham gostado e até a próxima...

Saúde a todos.

Jean Krause

quinta-feira, 12 de maio de 2011

Degustamos Rosso di Montalcino Piccini



Degustamos o Rosso di Montalcino da Piccini 2008:

Um ótimo vinho, produzido na região de montalcino as margens do rio Ombrone, Assio e Orcia, passa 3 meses em barricas de carvalho francês, 10 meses em tanques de aço inoxidável e mais 2 meses em garrafa antes de ser comercializado.
Macio e muito equilibrado, persistencia muito boa com 13,5 º de alcool e com boa extrutura , encorpado mas sem agredir a boca.






Òtima recomendação R$ 77,90 Empório JF (av imigrantes 575, próx ao portal de vinhedo)









Saúde.

terça-feira, 10 de maio de 2011

Preparando Queijos e Vinhos








Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.


Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.



Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.


Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido


Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca



Cheddar
(Inglaterra)


Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.



Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.



Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.



Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão



Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.



Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.



Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte


Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.



Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.



Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.


Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom evento.