RELAÇÃO TONÉL DE MADEIRA COM O VINHO!!

CURIOSIDADES DO MUNDO DO VINHO: RELAÇÃO DA BARRICA DE MADEIRA COM O VINHO:
A barrica de madeira já utilizada a muitos séculos ,desde o século lll DC pelos Romanos devido a contatos militares, pois eram menos frágeis e mais resistentes que vasilhas de barro, durante em média 2000 anos foi utilizado como principal forma de transporte e armazenamento seja de azeites, mel, ou até mesmo cravos e medallhas de ouro.

Aos vinhos foi implantado em final do século XVll em Bordeaux onde usavam para transportar para Inglaterra ou países nórdicosSabe-se a influência do carvalho no resultado final do vinho.

As vezes se lê no rótulo 12 meses de barrica , 6 meses de barrica e algumas pessoas muitas vezes me perguntam o qual a influência disso??

A Barrica pode influenciar e muito no vinho, seja em aromas, paladar ou até mesmo se mal usada no amargor do vinho, sabendo-se que temos várias regiões que produzem esse tipo e barrica, a principal França seguida de E.U.A, Russia e Canadá.

E tem uma característica parecida com os vinhos, que quanto mais difícil a produção e solos mais difíceis de produzir e dificuldades no crescimento maior a qualidade da barrica.

Dependendo do tipo de barrica quanto maior o tempo em contato maior características aromáticas como cocô, baunilha, especiarias, chocolate, couro etc, é conferido ao vinho e até mesmo no paladar, causa interferência.

Sempre verifique o tempo em barrica e qual gosto pessoal, pois variam muito no paladar e olfato devido ao tempo em barrica.

Saúde.

Aguardamos sua visita.

Atenciosamente.

Jean Krause

Picanha recheada com Pulenta estate malbec como acompanhamento.

PULENTA ESTATE MALBEC : ÓTIMO ACOMPANHAMENTO.
Estruturado e com excelente persistencia.

Ingredientes:

1 Kg de picanha
Sal
4 dentes de alho
1 laranja
30 g de folhas de rúcula
1 ramo de tomilho fresco
200 g de bacon fatiado
0,5 dl de azeite

Produção:

Abra a peça da carne e tempere-a com sal, pimenta e os alhos esmagados. Aromatize com o sumo de meia laranja e disponha por cima metade das folhas de rúcula e parte das pontas de tomilho. Cubra com o bacon e dobre a carne sobre o recheio. Até com um fio de cozinha e leve a corar no azeite, até ganhar uma crosta à volta.
Coloque o preparado num tabuleiro refractário e leve ao forno a 190ºC, em média 30 minutos. Passe a carne para um prato e retire-lhe o fio de cozinha.

Pronto Bom apetite

Qual conta devo fazer para compras de vinhos, espumante ou whisky´s para casamento, festas ou buffet?

Qual conta devo fazer para uma festa ou evento regado a vinhos e espumantes?

Muitas pessoas ao ralizar um evento, uma fesa ou casamento, sempre aparece aquela grande dúvida:

Qual quantidade de vinhos, espumantes ou Whisky´s devo usar? ?E qual conta faço?

Parece um bicho de 7 cabeças, mas não é:

Deve-se levar em conta alguns fatores que ajudam a identificar e facilitar o serviço:

--Em qual dia será realizado?
Normalmente dependendo do dia bebe-se mais.

--Se estará frio ou não ?
Pois isso traz influencias diretas com consumo de tinto ou espumante.

--Se serão servidos outros tipos de bebidas? e qual média de idade?
Pois também influência no consumo.

Obs: Claro que ajudam , mas vai depender também da sensibilidade de quem convida, pois conhece um pouco mais individualmente sobre os convidados.

As melhores lojas ou fornecedoras de vinhos ou espumantes sempre tem uma margem em consignação, o que ajuda e muito pois tem uma boa parte de segurança, afinal é melhor sobrar um pouco do que faltar não é?

Em resumo segue uma média que utilizada no mercado para contagem em um evento:



Vinhos tintos 4 pessoas / garrafa
Vinhos brancos 8 pessoas/ garrafa
Espumantes 2 pessoas/ garrafa
Whisky´s 10pessoas / garrafa

Espero que tenha sido útil.

Sempre a disposição.

Saúde

Jean Krause

Risoto de frutos do mar acompanhamento Paulo Laureano Clássico Branco R$ 31,90 - Empório JF - Próx ao portal de vinhedo.

Risoto de frutos do mar


Número de porções: 4


Ingredientes:

300 g de arroz árborio
100 g de camarão pequeno
100 g de lulas picadas
100 g de polvo picado
100 g de manteiga
100 g de queijo ralado
150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 tomate picado sem pele e sementes
1/2 cebola picada
manjericaõ picado a gosto
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto

Preparação:


em uma panela fritar o camarão, depois as lulas e o polvo colocar a cebola picada fritar até dourar colocar o arroz e mexer assim que estiver frito colocar o vinho branco e mexer, colocar a

manteiga e um pouco de caldo, colocar o queijo o tomate o manjericão,salsinha e cebolinha o resto do caldo e o sal e o azeite, sirva

Bom proveito!

jean krause

Degustação Empório JF (Escudo Rojo - Rosemount Shiraz - Don Cayetano Shiraz) Próx ao portal de Vinhedo.

Realizamos uma degustação em nossa loja, ontem e degustamos alguns sucessos que fizerãm sucesso:

Don Caeytano Shiraz: um produzido no chile no valle centra, passa somente em aço inox, no qual lhe confere muita fruta e maciez, excelente vinho para o dia a dia. R$ 28,90 no Empório jf
Rosemount Shiraz 2008 : Realmente foi o vinho que surpreendeu a todos, estrutura e
muito equilibrio no paladar e no olfato sem agredir, passa dez meses em barrica de carvalho.

Foi o campeão da noite. vale seus R$ 56,90 no Empório jf
O ultimo vinho foi o Escudo Rojo produzido por baron philippe de rothschild:



Produzido com Cab.Sauvignon, Carmenere , Shiraz e Cab.Franc, um vinho muito agradável, com taninos ainda presentes mas sem agredir, e um vinho que proporciona uma ótima sensação para os apreciadores de vinhos com mais estrutura.

Também fez sucesso R$ 56,90 no Empório jf.


Grande abraço a todos que estiveram presente, espero que tenham gostado e até a próxima...

Saúde a todos.

Jean Krause

Degustamos Rosso di Montalcino Piccini

Degustamos o Rosso di Montalcino da Piccini 2008:

Um ótimo vinho, produzido na região de montalcino as margens do rio Ombrone, Assio e Orcia, passa 3 meses em barricas de carvalho francês, 10 meses em tanques de aço inoxidável e mais 2 meses em garrafa antes de ser comercializado.
Macio e muito equilibrado, persistencia muito boa com 13,5 º de alcool e com boa extrutura , encorpado mas sem agredir a boca.

Òtima recomendação R$ 77,90 Empório JF (av imigrantes 575, próx ao portal de vinhedo)

contato jean@emporiojf.com.br

Saúde.

Preparando Queijos e Vinhos

Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom evento.

Degustação cortesia - Empório Jf (próx ao portal de vinhedo) a partir das 19 horas

DEGUSTAÇÃO CORTESIA HOJE (SEXTA FEIRA) DAS 19 AS 20 HORAS NO EMPÓRIO JF
PRÓXIMO AO PORTAL DE VINHEDO.

AV DOS IMIGRANTES, 575 VINHEDO-SP


CORTES DE CIMA SYRAH E ROSSO DI MONTALCINO PICCINI.


ABRAÇOS

Fondue de Queijo tradicional - Paulo laureano clássico tinto.

MONTAMOS SEU GRUPO DE DEGUSTAÇÃO COM AMIGOS EM CASA, SERVIÇO OU NA LOJA
– CONTATO: Jean@emporiojf.com.br

NESSE FRIOZINHO NADA MELHOR QUE UM BOM FONDUE PARA SEU VINHO NÃO? ENTÃO SEGUE UMA RECEITA PARA FACILITAR OK

E como sugestão um ótimo vinho produzido por um dos principais enólogos do alentejo:

Paulo Laureano Clássico tinto

Fondue de Queijo (para 4 pessoas)

Ingredientes
- 250g de queijo Gruyère
- 250g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Passar o alho nos lados e fundo da panela.
Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min.

Acompanha a Fondue de Queijo
Pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.

BOM PROVEITO !