STROGONOF DE BACALHAU ACOMPANHADO DE UM BOM TABALÍ RES CHARDONNAY

STROGONOF DE BACALHAU

Prato principal
6 porções
30 minutos tempo de preparo

Ingredientes: 600 g de bacalhau 3 colheres(sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 kg de cebola picada 2 kg de tomates sem pele Sal a gosto Meia xícara (chá) de conhaque Orégano, alecrim e pimenta do reino a gosto 1 maço de cheiro verde picado 1 xícara (chá) de queijo ralado 1 kg de cogumelos frescos cortados em lascas 1 lata de creme de leite

Preparação: etapa 1 De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, afervente-o desfie toda a carne Reserve  etapa 2 Refogue a cebola e o alho no azeite Acrescente os tomates bem picados e deixe em fogo baixo até se desfazerem Adicione o conhaque, tempere com o sal, o orégano, o alecrim e a pimenta do reino Junte o cheiro verde, o bacalhau e os cogumelos Tampe e deixe apurar um pouco  etapa 3 Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e o creme de leite Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco

ACOMPANHAMENTO: Fugindo um pouco do habitual alvarinho que não deixa a desejar nada como excelente acompanhamento.
Vamos colocar algo novo como por exemplo um bom Chardonnay produzido no novo mundo o  Tabalí Reserva Chardonnay que possui uma acidez muito boa e equilibrada, na boca com mais frutas tropicais e fresco, excelente acompanhamento, produzido no vale do límari no inicio do deserto chileno com um clima excelente.

Jean Krause
Sommelier

FEIJÃO TROPEIRO COMO ACOMPANHAMENTO -- VINHO ESPANHOL PINNA FIDELIS ROBLE

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes :

200 gr de toucinho picado(s)

1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada em rodelas
2 xícara(s) (chá) de feijão carioquinha cozido(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
100 gr de margarina
3 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cebolinha verde picada(s)

Modo de preparo
Leve o toucinho para fritar em uma panela. Quando estiver quase como torresmo, acrescente a lingüiça e frite-a também. Depois, reserve-os. No óleo que se formou na panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o feijão, temperando com sal e pimenta. À parte, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente os ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca e salgue a gosto. Adicione a farofa formada ao feijão e mexa. Retire do fogo e misture a cebolinha verde.

Passe para uma travessa, decorando com o torresmo e lingüiça reservados. Sirva em seguida.

Como acompanhamento um excelente custo benefício espanhol


O Pinna Fidelis Roble

Ribera del Duero - Espanha
Variedades de Uvas:
100% Tinta del País (Tempranillo)

Vinho de entrada da Pinna Fidelis, o seu roble, que tem passagem por 6 meses em barricas de carvalho americanos especialmente selecionados, é um dos melhores custo-benefício da Espanha. De cor intensa, quase negra ele impressiona nos aromas de morangos, framboesas e leves notas balsâmicas e tostadas. Um vinho que agrada a todos os paladares e concerteza um vinho para sempre ter em sua adega. 

Você encontra em uma loja Art Des Caves                       www.artdescaves.com.br

Bom proveito!  Jean Krause

Localizar seus rótulos com apenas alguns toques em uma tela de LCD, já é realidade!

 Viajando pela net, descobri uma matéria muito interessante e que vai revolucionar sua adega:

Uma parceria da Art des Caves com a Troiano´s,  lançaram para o mundo enogastronômico adegas climatizadas com sistema de automação residencial ou a praticidade e o luxo estão juntos e  nos traz uma grande surpresa.

Desta parceria, nasceram as adegas climatizadas personalizadas com a tecnologia Vantage Controls de automação residencial. Absolutamente sem esforços e com um simples toque de dedos, através do Software desenvolvido 100% no Brasil será possível selecionar uma garrafa de vinho específica, no meio de centenas de outros rótulos, pois é programada para localizar e mostrar a garrafa escolhida através de iluminação por Led. Para isto, basta digitar no seu painel o nome do rótulo que deseja degustar e aguardar que a luz se acenda e indique o casulo em que o vinho perfeito está armazenado.

Outra facilidade, que torna ainda mais encantador o ritual de degustar uma boa taça de vinho, é a possibilidade de poder dar baixa da garrafa que foi retirada por meio de código de barras e a facilidade em adicionar um novo rótulo que irá ocupar aquele espaço. Ainda controla o acesso da Adega, temperatura, umidade e iluminação.

Todos os rótulos ficam catalogados no sistema por: Nome, País, Região, Tipo de Uva, Safra e Classificação, além da possibilidade de controlar a distância através de PCs ou Iphone. Para o dono da adega, sobra somente a preocupação sobre a preparação dos acompanhamentos que serão servidos com o vinho.

E se a qualquer momento desejar outro tipo de vinho, ela estará pronta para a próxima solicitação, deixando as novas garrafas perfeitamente climatizadas.

(Matéria fornecida por art des caves) www.artdescaves.com.br

Bom proveito!

Jean Krause

sommelier

DÚVIDA CRUEL: QUAL TAÇA PARA QUAL VINHO?

Sempre muitos clientes nos perguntam:
O porquê de tantos tipos de taças para se degustar um vinho?


O vinho tem suas propriedades e em cada vinho ou região produtora temos varias caracteristicas de aromas, paladares e particularidades de cada um.

Respeitando tudo isso, cada região assim desenvolveu sua taça para que o vinho e seus aromas cheguem a nossa boca e nariz assim proporcionando um melhor aproveitamento e percepção.
Por isso que se encontra tantas taças diferentes em um unico país, se fizer um teste vera que
tem diferença.

De que material são feitas?

Temos três tipos de taças:

Cristal : Em média 24¨% de chumpo

Cristal de vidro : Em média 10% de chumbo

Vidro : Não vai chumbo.

Um informação muito importante é que deve-se perguntar, com relação a contaminação ao chumbo.

Fique tranquilo pois para o chumbo passar algo para o vinho deve passar em contato alguns dias, e acho que em sua taça não durar isso vai ??

Agora para os iniciantes, essa tarefa complica e bastante não?
Por isso para facilitar tem sete tipos de taças que podem comprar e assim ter sua adega completa para desfrutar o máximo.

A taça para bordeaux (server para tintos robustos), a bourgogne (serve para tintos mais leves e delicados), a taça para espumante e champagne, a taça para brancos (serve brancos em geral), a taça para porto e fortificados, a taça para agua, e a iso (chamada de coringa pois server para todos).

A taça coringa que pé a chamada de ISO, pois é utilizada em degustações e provas de vinhos, podendo ser usada em todos os tipos de vinho.

Grande Abraço

Jean Krause
Sommelier

10 anos de Brasil Grand Cru - Grand Tasting em agosto!

Neste ano comemorando 10 anos de atividades no Brasil

A Grand Cru  marca sua 2ª edição do “Grand Tasting Campinas”, em sua feira anual de vinhos.

A maior feira com produtores de Campinas e região, que este ano, em especial, reúnirá mais de 30 produtores internacionais, lançamentos, novidades e grandes achados de seu portfólio.

Ainda terá variadas estações temáticas, degustações exclusivas e Grappa e Licores complementarão esse evento realmente imperdível.

E agora com todo o bom gosto e  toda estrutura de eventos do Vitória Concept Campinas, maior espaço de circulação, tranquilidade e muito mais conforto aos convidados.

Não deixe de participar desse imperdível evento com mais de 150 rótulos a serem degustados com o que existe de melhor no nosso portfólio.

Reserve já o seu lugar, pois as vagas são limitadas abaixo detalhes:

09 de Agosto as 19:00 as 22:00  reservas tel: 19-32524311

Bom proveito!

Jean Krause

sommelier

Costeleta de Cordeiro ao molho de ervas com tagliolini aromático X Vinho Kaiken Malbec .

Enfim  uma receita que realmente dá agua na boca


E como sugestão  um bom vinho como Kaiken ultra malbec produzido na argentina

www.vinci.com.br

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini AromáticoINGREDIENTES
Cordeiro ao Molho de Ervas
6 costeletas de cordeiro
alecrim
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite

1 xícara de caldo de carne
2 colheres de sobremesa de mel
2 colheres de sobremesa de mostarda escura
1 raminho de manjericão
1 raminho de alecrim
1 raminho de salsa
cebolinha
orégano
3 dentes de alho
Tagliolini Aromático
250 gramas de tagliolini grano duro (tagliatelle mais fininho)
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
1 limão
5 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas
salsinha repicada
sal
20 gramas de parmesão ralado


MODO DE PREPARO
Costeleta de Cordeiro
Limpe as costeletas, deixando o osso bem limpinho. Coloque em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino e o aceto balsâmico. Acrescente um pouco de azeite para ajudar a pegar o tempero. Deixe descansar por uns 15 minutos.
Em um frigideira alta, coloque um pouquinho de azeite e sele as costeletas dos dois lados por uns 2 min, apenas para que fiquem douradas por fora. Reserve.
Na mesma frigideira, ainda quente, acrescente o caldo de carne e o restante do marinado. Junte as ervas, os dentes de alho inteiros e deixe ferver. Acrescente então o mel e a mostarda escura. Junte as costeletas e deixe cozinhar até que estejam macias e o molho esteja encorpado. Na hora de servir, tire as costeletas e coe o molho.


Tagliolini Aromático
Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal, tomando cuidado pois seu cozimento é bem rápido.
Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga e o fio de azeite em uma frigideira e acrescente o alho amassado. Deixe fritar um pouco e acrescente a pimenta dedo de moça. Junte então o limão espremido e deixe ferver bem. Acerte o sal. Junte a massa e misture bem. Coloque a salsinha repicada e o queijo parmesão. Sirva com as costeletas e o molho em volta.

Agradecimento a: http://pt.petitchef.com


Jean Krause
Sommelier