O fantástico mundo de Aromas e Bouquet´s.

O mundo dos aromas e bouquet´s são em particular um mundo fabuloso.

Com suas características, diferenças, tipos, e uma variedade que realmente nos deixa fascinado.

As diferenças entre uma variedade de uva e outra, o tempo em barrica, ou até mesmo a mão do homem ao manipular traz diferenças e características em cada
puxada de ar.

Aromas e Bouquet´s,  são um bom exemplo, pois cada um particularmente possui uma memória olfativa muito particular, pois desde quando nascemos estamos em contato com nosso olfato e a cada experiência memorizamos algo novo,  já
começamos a construir nossa memória olfativa, cada um de acordo com o que vai experimentando ou até mesmo cheirando ao longo da vida.
Por exemplo até mesmo uma ida a feira, estamos exercitando nossos sentidos.

Particularmente procuro sempre estar em contato com o que se pode experimentar em aromas.

Um exemplo bem simples:
A feira perto de sua casa é um grande laboratório de aromas para se aprimorar, se consegue memorizar ou ter contato com inúmeros aromas e cheiros que nos auxilia.

Agora não se confundam,  aromas tem algumas diferenças com bouquet´s:

A primeira é que os aromas são diretamente ligados a uva utilizada ou processo inicial de vinificação, mas conhecidos como aromas primários ou secundários.
Primários: São ligados a uva (casta ) utilizada que até mesmo quando se faz um blend (mistura de uvas) se expressão de alguma forma.
Secundários: são provenientes do processo de pré-fermentação e fermentação, tanto em barricas quanto em tanques de aço.

A segunda são os Bouquet´s que se percebem depois do processo de fermentação e de acordo com o envelhecimento em barricas ou até o que se adquire durante o envelhecimento em garrafa.
Um grande exemplo são as barricas que mudam o paladar e
bouquet´s, determinado tipo de barrica pode simplesmente acentuar baunilha, chocolate, couro e uma série muito interessante dependendo do tipo e origem do vinho.

Também utiliza-se uma ferramenta muito importante, o Decanter.
Muito comum para aerar o vinho (entrar em contato maior e acelerar a oxigenação do vinho), evolui e deixa os aromas bem definidos e prontos.

Então vamos lá, experimentem, sintam os aromas e bouquet´s, exercitem seus sentidos, vão perceber que a cada dia vão se aprimorar e tornar uma experiência cada vez mais gratificante.

Tim Tim, bom proveito

Jean Krause
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clube do vinho Rio de Janeiro.

Hora de comprar as taças, e agora? Vamos tirar algumas dúvidas.

Sempre muitos clientes nos perguntam:

O porquê de tantos tipos de taças para se degustar um vinho?
O vinho tem suas propriedades e em cada vinho ou região produtora temos varias características de aromas, paladares e particularidades de cada um.

Respeitando tudo isso, cada região assim desenvolveu sua taça para que o vinho e seus aromas cheguem a nosso paladar  e olfato assim proporcionando um melhor aproveitamento e percepção e proporcionar uma ótima experiência.
Por isso que se encontra tantas taças diferentes em um único país, se fizer um teste vera que tem diferença.


De que material são feitas?

Temos três tipos de taças:

Cristal : Em média 24¨% de chumbo

Cristal de vidro : Em média 10% de chumbo

Vidro : Não vai chumbo.

Um informação muito importante é que deve-se perguntar, com relação a contaminação ao chumbo.

Fique tranquilo pois para o chumbo passar algo para o vinho deve passar em contato alguns dias, e acho que em sua taça não durar isso vai ??

Agora para os iniciantes, essa tarefa complica e bastante não?

Por isso para facilitar tem sete tipos de taças que podem comprar e assim ter sua adega completa para desfrutar o máximo.

A taça para bordeaux (servir para tintos robustos), a bourgogne (serve para tintos mais leves e delicados), a taça para espumante e champagne, a taça para brancos (serve brancos em geral), a taça para porto e fortificados, a taça para água, e a iso ( chamada de coringa pois server para todos).

A taça coringa são chamadas de ISO, são utilizadas em degustações e provas de vinhos, podendo ser usada em todos os tipos de vinho, pois não escondem os defeitos ou aumentam a qualidade.

Agora falta somente o teste, compre uma boa taça de bordeaux ou bourgogne e faça um teste irá ter uma excelente experiência.

Espero ter ajudado a tirar um pouco das dúvidas

Tim Tim

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clube do vinho cuiaba

Clube do vinho Cuiabá nascendo para informar !!

Clube do vinho Cuiabá

Cuiabá conta com um novo espaço para eventos, aulas, jantares e harmonizações em Cuiabá MT

Na Scotch Store na 24 de Outubro 625, em Cuiabá,  estamos inciando  nosso clube do vinho Cuiabá, com eventos ,  jantares, degustações, aulas e confrarias.

Toda Sexta Feira estamos degustando dois vinhos como cortesia para bater um papo, tirar dúvidas, e claro degustar um bom vinho.

Vamos organizar jantares harmonizando vinho, pratos em restaurantes parceiros e organizando eventos e confrarias em casa ou no restaurante.

Vamos trazer muitas novidades como eventos na cidade, tirar dúvidas, organizar eventos até mesmo em casa, podendo atender nossos clientes bem para atender sempre.

Entrem em nosso clube venha descobrir o que há de melhor no mundo do vinho.

Dúvdias 

jean krause

 krause.sommelier@gmail.com

www.scotchstore.com.br

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CONFIT DE PATO COM RISOTO MALBEC X INVASOR MALBEC - ASPIRANT BOUCHET.

CONFIT DE PATO COM RISOTO MALBEC X INVASOR MALBEC - ASPIRANT BOUCHET.

   (Receita de Emmanuel Bassoleil)

(Receita de Emmanuel Bassoleil)

Ingredientes do Confit de Pato
4 Coxas cortadas junto com as Sobrecoxas de Pato
400gr de Banha de Porco
300gr de Sal Grosso
01 Maçã Ácida
03 Dentes de Alho
01 Ramo de Tomilho
02 Folhas de Louro
08 Pimentas em Grão Amassadas
Óleo de Milho

Ingredientes do Risoto Malbec
01 Garrafa de Vinho Tinto Malbec
300gr de Arroz Arbóreo
01 Cebola Grande finamente picada
100gr de Manteiga
01 litro de Caldo de Frango
150gr de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
100gr de Queijo Parmesão ralado
½ Maço de Rúcula
01 Taça de Vinho branco seco
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo do Confit de Pato    
De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso.   Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão.Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

Modo de Preparo do Risoto Malbec
Em uma panela deixar reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reservar.
Em outra panela, refogar a cebola em 50gr de manteiga.Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais algum tempo em fogo moderado.
Adicionar o vinho branco e deixar que se incorpore ao arroz.
Alternadamente, acrescentar uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
Misturar os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Temperar com sal e pimenta.

Montagem

Servir a Coxa de Pato Confit junto com o Risoto e decorar com alecrim, alho caramelizado e aspargos.

Confesso que essa receita do Emmanuel Bassoleil veio a harmonizar perfeitamente com nosso vinho em taninos, estrutura e acidez, um corte de vinhos diferente e único no Brasil, seus 14 messes em barrica proporcionou um vinho  na boca  excelente e a harmonização foi um sucesso, vinho feito por Hugo Zamora um enólogo fantástico.

Invasor Malbec - Aspirant Bouschet

O nome Invasor, é uma homenagem a um cavalo muito admirado e respeitado na Argentina, muito rápido forte e elegante, de personalidade própria, onde ele chagava roubava a cena e todas as atenções eram voltadas a ele. 

Jean Krause

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Novo espaço para aulas, degustações e confrarias no interior de São Paulo - Jean Krause

Novo espaço para Aulas e Degustações no interior de São Paulo.

Iniciamos nossa programação com aulas e degustações no Tito´s Restaurante em Sumaré interior de São
Paulo.
Localizado na av rebouças, 2193 Centro Sumaré- SP fica um restaurante que vem inovando e trazendo novidades para atender cada vez melhor e sem precisar sair da cidade.

Com um espaço muito confortável, com serviço a altura e uma carta de vinhos com mais de 120 rótulos, o que já dá para fazer ótimos eventos e degustações, com o  melhor,  pratos a altura como o Risoto de Camarão e seu Petit Gateau que é irresistível.

Nossa primeira aula será próxima quarta feira dia 24 de junho a partir das 19:00 horas.

Será realizada uma aula sobre degustação técnica, quem nunca se perguntou o porque se sente os aromas ou porque se gira a taça ou até mesmo o porque um vinho é diferente do outro.

Vamos dar um giro nas dicas, orientações e tirar o máximo de dúvidas possível, a idéia é desmistificar o vinho e ajudar a intender um pouco mais para não passar vergonha na mesa.

O custo da aula é R$ 60 reais com quatro tipos de vinho um espumante um vinho branco e dois tintos um
mais leve e outro encorpado.

Também já esta previsto eventos como queijos e vinhos e jantares com harmonizações.

Reservas antecipadas

Tim Tim

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Champagne - Prosecco - Espumante - Cava - afinal que diferença tem?

Muitos clientes nos fazem esta pergunta constantemente, e com o calor a dúvida sempre aparece na hora de comprar não é?

Pois então vamos colocar as coisas no seu devido lugar srsrs,


Champagne:

Champagne além de ser uma determinada região da França, e protegida por lei onde somente vinhos espumantes daquela região pode levar esse titulo, possui uma história fantástica, dizem a tradição que dom perignon um monge ao beber disse estar vendo estrelas !!




E a história no revela que um vinho espumante, que descobriram depois de muita luta, ter uma  particularidade que lhes colocariam no topo, produzida sempre com base na Chardonnay, pinot noir e pinot munier.


Proseccos Italianos.

Um excelente espumante produzido com a uva também chamada de Prosecco, um um grande vinho espumante, muito vendido no Brasil, pois encontra-se excelente e com ótimo custo benefício.











Espumantes:


Espumante nada mais e do que os vinhos espumantes produzidos ao redor do mundo, porém no Brasil, produz um excepcional vinho nessa linha onde vem ganhando admiradores pelo mundo e desbancando muitas vezes marcas tradicionais lá fora, no Vale do vinhedos tem grande produção e também em uma região que vem se destacando o Vale do São Francisco, usa-se variadas uvas mais como tradicional, chardonnay, pinot noir e outras.


Cavas: 

Vinho espumante produzido na Espanha, usa-se uvas como macabeo, xarel-lo e parellada tem como grande responsável Joseph Raventós y Codorniu quando em 1880 iniciou a produção, muitas vezes um pouco mais citrica e sempre com muita personalidade assim são as cavas produzidas em uma região com características únicas a Cataluña.


Sugestão Tito´s Restaurante 
av rebouças, 2193 centro Sumaré SP
tel 19-38288059



Tim Tim

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Quinta feira é dia de Bate papo com Sommelier no Tito´s restaurante em Sumaré SP

Iniciamos nesta quinta feira dia 27 de maio mais uma novidade na região de Hortolãndia e Sumaré.

Bate Papo com o Sommelier toda Quinta Feira a partir das 19:00 horas no Tito´s av rebouças 2193 sumaré sp.

Com um novo espaço para eventos, aulas, degustações e eventos.

Os  Clubes do vinho Sumaré e Hortolãndia inicia com o Bate papo com o Sommelier, que acontecerá toda quinta feira a partir das 19:00 horas sempre acompanhado de duas novidades onde será possível conhecer novos vinhos e bater um papo, tirar dúvidas e claro com vinhos e preços a nível de importadora para comprar e apreciar
em casa.
A carta conta com mais de 120 rótulos entre grandes importadoras como Grand Cru, Decanter, Zahil, World Wine e Aubun.

E claro a casa ainda conta na quinta feira com ótima musica ao vivo, com Jazz Rolando, onde o ambiente se torna muito agradável.

Seja bem vindo, e venham degustar uma boa taça de vinho conosco!

Tim Tim

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Novo Espaço para eventos e degustações com os Clubes do vinho Sumaré e Hortolãndia (Titos´s Restaurante)

Agora nosso clube do vinho em Hortolãndia e Sumaré já podem contar com um excelente local para se comprar e degustar um bom vinho com preços a nível de importadora como Grand Cru , Decanter, Zahil, e Aubun Enoteca,


O Tito´s Restaurante e Bar na av Rebouças, 2193 tel 19-38288059

Além disso, também contamos com um novo espaço para aulas , degustações variadas, jantares harmonizados com ótimos vinhos e montagem de sua confraria com seus amigos seja em

casa ou na empresa.

A idéia seria realizar um trabalho diferenciado com vinhos escolhidos um a um, com o máximo de
cuidado seja na escolha ou no serviço.

Se preciso vamos até você e ajudamos a escolher seu vinho para eventos, jantares e confrarias, além do espaço no tito´s, podemos realizar em sua casa, condomínio ou escritório como Happy hour.

O espaço está liberado galera para seu grupo de amigos em um jantar
harmonizado, uma degustação dirigida ou um Happy hour sem locação de espaço, e contando com minha orientação, realização ou ajuda.

Vamos prestigiar o restaurante e assim teremos sempre nosso espaço garantido.

Tim Tim

Jean Krause
Sommelier
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Black Sheep Gastronômia e Clube do vinho Campinas excelente harmonização !! Jean Krause

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Nasce em Campinas, uma excelente harmonização, um local organizado para atender  muito bem, Black Sheep  e Clube do vinho Campinas.

Local com ótimo ambiente, atendimento especializado, carta de vinhos com preços competitivos, onde será utilizado como endereço para o Clube do vinho Campinas.

Quem comanda a cozinha é o Chef Mauro com novidades que vão literalmente
aguçar seus sentidos, com variações fantásticas que nos  proporcionam experiências  únicas.
Quando se degusta vinhos fora de série popularmente se diz: ´´ de se beber de joelhos``, então cheguei a uma conclusão:

Essas criações são de ´´se experimentar de joelhos``.

Espaço aconchegante onde será muito bem utilizado para degustações, organização de confrarias com clientes e amigos.

Além de aulas rápidas e eventos com harmonizações também com profissionais.

Localizado na rua bandeirantes, 270 - Cambuí, Campinas- SP

Breve novidades !!

Jean Krause

krause.sommelier@gmail.com

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