O mundo dos aromas e bouquet´s são em particular um mundo fabuloso.
Com suas características, diferenças, tipos, e uma variedade que realmente nos deixa fascinado.
As diferenças entre uma variedade de uva e outra, o tempo em barrica, ou até mesmo a mão do homem ao manipular traz diferenças e características em cada puxada de ar.
Aromas e Bouquet´s, são um bom exemplo, pois cada um particularmente possui uma memória olfativa muito particular, pois desde quando nascemos estamos em contato com nosso olfato e a cada experiência memorizamos algo novo, já
começamos a construir nossa memória olfativa, cada um de acordo com o que vai experimentando ou até mesmo cheirando ao longo da vida.
Por exemplo até mesmo uma ida a feira, estamos exercitando nossos sentidos.
Particularmente procuro sempre estar em contato com o que se pode experimentar em aromas.Um exemplo bem simples:
A feira perto de sua casa é um grande laboratório de aromas para se aprimorar, se consegue memorizar ou ter contato com inúmeros aromas e cheiros que nos auxilia.
Agora não se confundam, aromas tem algumas diferenças com bouquet´s:
A primeira é que os aromas são diretamente ligados a uva utilizada ou processo inicial de vinificação, mas conhecidos como aromas primários ou secundários.
Primários: São ligados a uva (casta ) utilizada que até mesmo quando se faz um blend (mistura de uvas) se expressão de alguma forma.
Secundários: são provenientes do processo de pré-fermentação e fermentação, tanto em barricas quanto em tanques de aço.
A segunda são os Bouquet´s que se percebem depois do processo de fermentação e de acordo com o envelhecimento em barricas ou até o que se adquire durante o envelhecimento em garrafa.
Um grande exemplo são as barricas que mudam o paladar e
bouquet´s, determinado tipo de barrica pode simplesmente acentuar baunilha, chocolate, couro e uma série muito interessante dependendo do tipo e origem do vinho.
Também utiliza-se uma ferramenta muito importante, o Decanter.
Muito comum para aerar o vinho (entrar em contato maior e acelerar a oxigenação do vinho), evolui e deixa os aromas bem definidos e prontos.
Então vamos lá, experimentem, sintam os aromas e bouquet´s, exercitem seus sentidos, vão perceber que a cada dia vão se aprimorar e tornar uma experiência cada vez mais gratificante.
Tim Tim, bom proveito
Jean Krause
clube do vinho Rio de Janeiro.
