Preparando Queijos e Vinhos - Tipos de Queijos como preparar ?

Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão

(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.




Bom evento.
Jean Krause

IN VINO IN VERITAS - Confirmado Tintos aumentam desejo sexual nas mulheres.

Este post merece republicar em galera !

Conforme publicado no ``Jornal of Sexual Medicine ´´ um estudo da Universidade em Florença - Itália,  beber uma taça de vinho tinto por dia aumenta o desejo sexual de mulheres e o seu consumo moderado auxilia a sua vida sexual !!

--IN VINO IN VERITAS --

Apesar disso não ser uma novidade, não é mulherada? Mesmo assim confirma uma ótima notícia pois o vinho desperta sentimentos adormecidos e tenho que concordar, `` uma boa taça de vinho deixa qualquer noite uma delícia em´´

Médicos italianos desenvolveram este estudo, no qual afirmam que determinados compostos quimicos, presentes em vinhos tintos, poderão ajudar na performance sexual, por incrementar o fluxo sauguíneo de áreas chaves do corpo.

Oitocentas mulheres, entre os 18 e os 50 anos de idade, aceitaram realizar este estudo. Foram, então, divididas em três grupos de estudo:

- As que consumiam uma a duas taças de vinho tinto por dia;

- As que consumiam menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia;

- E as abstémicas, que não consumiam qualquer tipo de bebida alcoólica.

As mulheres que consumiam mais de duas taças por dia foram excluidas deste estudo, de modo a se evitar a possibilidade de confundir com alguns efeitos de embriagez.

Todas as participantes realizaram um questionário, the Female Sexual Function Index (Indice da Atividade Sexual Feminina), constituido por 19 questões, no qual os médicos poderiam avaliar a suaperformance sexual, medida através de uma escala variável entre 2 a 36 pontos, sendo que quanto maior este valor melhor seria o desempenho sexual.

Os resultados deste estudo demonstraram que as mulheres que consomem entre uma a duas taças de vinho tinto por dia obtiveram uma pontuação de 27,3 pontos, as que consomem menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia somaram um total de 25,9 pontos e as restantes 24,4 pontos.

Abraços

Jean Krause

Fonte:

http://www.asiaone.com/Health/News/Story/A1Story20091206-184207.html

Serviço a mesa - Quantos tipos? Qual escolher ?

Ao realizar um evento, como casamentos, festas informais, jantares executivos, muitos em casa deixam passar alguns detalhes no qual fazem a diferença tanto na logística se houver muitas pessoas, quanto no serviço a mesa.

Pensando nisso descrevemos os tipos de serviço a mesa e em eventos no qual se pode oferecer uma agradável experiência aos convidados, levando sempre em conta a quantidade de pessoas, ou se seria um jantar sofisticado ou um grande evento para grandes quantidades de pessoa.

Seja com garçom ou sem garçom? Em pé ou sentado? Casamento, almoço de negócios ou jantar entre amigos? Para dez, cinquenta ou cem pessoas? Essas informações são muito importantes para tornar cada refeição única e especial.

À Francesa

O serviço mais requintado que se pode oferecer. Por isso, deve ser realizado somente em ocasiões especiais e sofisticadas, como noivados, casamentos, jantares formais e eventos protocolares.

A partir do século XIX e até os dias atuais, o serviço à francesa tem mantido a característica sequencial dos pratos. Um garçom leva a refeição em uma bandeja, acompanhada pelos talheres de serviço, cujos cabos devem estar apontados para o convidado, que serve a si própri o. Há sempre uma ordem que deve ser respeitada: as mulheres se servem primeiro, começando pela primeira senhora à direita do anfitrião. Em seguida, é a vez dos homens, obedecendo à mesma sequência: o primeiro homem à direita da anfitriã seguido pelos demais senhores. A refeição é iniciada somente após o anfitrião, último a se servir, levantar seu talher.

Após todos os convidados terminarem de comer, o garçom retira os pratos pela direita e coloca a louça limpa pela esquerda. O procedimento de serviço se repete com todas as refeições, até que seja servida a sobremesa, que encerra a cerimônia.

Por ser recomendado para eventos formais, o serviço à francesa exige atenção redobrada com todos os detalhes, para que não ocorram imprevistos desagradáveis. Os utensílios utilizados na cerimônia – pratos, talheres, taças, travessas, sopeiras – devem ser de material nobre, e é necessário dispo r sousplats sob todos os pratos. Outro ponto importante é o aspecto visual do ambiente. Tanto a aparência dos alimentos, quanto a decoração do salão e da mesa devem ser observados, tomando cuidado para os arranjos de mesa não atrapalharem a visão dos convidados.

Peça fundamental para o serviço, o garçom também precisa estar adequado ao evento. Recomenda-se que use smoking e luvas brancas, e é essencial que tenha prática e esteja bem treinado. O garçom deve posicionar a bandeja ao alcance dos convidados, não deve encostar-se à mesa e muito menos esbarrar nos convivas.

À Inglesa

Também considerado um tipo sofisticado de serviço, é originário dos antigos banquetes da alta nobreza britânica, em que o próprio lord anfitrião servia a refeição a seus convidados.

Esse tipo de serviço é utilizado tanto em eventos em casa quanto em buffets e restaurantes. Tem a vantagem de ser ágil, embora formal. O grande diferencial é que quem serve a comida para o convidado é sempre o garçom, diferentemente do sistema de autosserviço à francesa.

O modo à inglesa possui dois modelos: direto e indireto. No serviço direto, o garçom coloca os pratos vazios pelo lado direito de cada pessoa sentada à mesa e apresenta a refeição pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa na palma da mão esquerda, ele utiliza um garfo e uma colher na outra mão para formar um alicate e servir.

No modo indireto, a travessa com os alimentos também é apresentada pelo lado esquerdo. A diferença é que, aqui, utiliza-se o guéridon, uma mesa auxiliar em que o garçom coloca a travessa para montar o prato do convidado. Ele retira o prato limpo da mesa e coloca o prato já servido pelo lado direito da pessoa.

O serviço à inglesa é uma excelente opção quando se pretende oferecer uma refeição formal para um grupo grande de pessoas. Assim, exige-se que os profissionais de mesa sejam habilidosos e estejam habituados com o sistema, principalmente quando se trata do modo indireto.

À Russa

Pouco utilizado no Brasil, esse tipo de serviço é originário dos jantares da antiga monarquia czarista, e se espalhou pela Europa Ocidental por meio dos empregados das cortes. Paris foi uma das primeiras capitais do Oeste a receber o modo de servir à russa e, por isso, até hoje é comum a confusão entre os tipos de serviço desses dois países.

Os alimentos oferecidos aos convidados já vem prontos ou semiprontos da cozinha. A comida é preparada em grandes peças inteiras de alimentos, bem decoradas, que são destrinchadas no guéridon ou carrinho de apoio, onde também é montado o prato de cada cliente ou convidado. As travessas retiradas da bandeja do garçom ficam acomodadas em réchauds, também sobre a mesa auxiliar. Os ajustes finais dos pratos são feitos pelo garçom no próprio salão da cerimônia, como a flambagem de carnes e crepes. Como manda a tradição, a refeição é oferecida pelo lado esquerdo.

À Americana

A ideia é facilitar. O serviço à americana é recomendado para atender a um número maior de convidados de forma prática e casual. A proposta é mais informal do que os sistemas à francesa, à inglesa e à russa, o que não significa que um jantar à americana não possa ser tão elegante quanto uma cerimônia formal.

Aqui o serviço é feito em forma de buffet, ou seja, os alimentos são colocados em uma única mesa e os convidados se servem à vontade. Há diversas formas de organizar a mesa do buffet, ficando a critério do anfitrião essa escolha, porém a disposição dos elementos à mesa deve seguir uma sequência lógica para facilitar o serviço. Uma possibilidade é começar uma ponta da mesa com os guardanapos, seguido pelos pratos empilhados, travessas de comidas e pães, finalizando com os talheres na outra ponta. Copos e taças também devem ser agrupados em uma das extremidades; na ausência de espaço, podem ser arrumados em uma mesinha auxiliar ao lado do Buffet.

Alguns detalhes podem proporcionar um ambiente mais elaborado e tornar o evento mais refinado. Um arranjo de flores ou um conjunto de castiçais e velas no centro da mesa são soluções simples para ornamentação. Além disso, utilizar louças nobres, ao invés de materiais descartáveis, também é uma boa pedida.

Outra característica importante do serviço à americana é seu caráter volante. Dado o grande número de pessoas que participam da refeição, é inviável sentá-las à mesa. Por isso, os convidados orbitam dentro do salão e comem em pé ou têm a possibilidade de se acomodarem em locais desocupados, como sofás, bancos e cadeiras avulsas.

A inexistência de assentos e apoios para todos os participantes do evento deve influenciar a escolha do cardápio, que requer comidas fáceis de degustar. Originalmente, o menu era criteriosamente planejado, de modo que apenas um prato e um garfo fossem suficientes para comer. Alimentos que exigem o uso da faca dificultam a refeição, portanto é de bom tom servir carnes já cortadas ou desfiadas, aves desossadas e legumes em pequenos pedaços. Embora seja informal, o serviço à americana não é tão simples quanto parece. Tudo deve ser pensado, desde a escolha do cardápio, organização da mesa até o conforto dos convidados.

Não existe a melhor forma para servir, e sim a mais adequada para cada situação.

Jean Krause

sommelier

Òima noticia - Grand Solde Ville Du Vin Moema!

Este mês novidade ótima em SP, Grand Solde Ville du vin Moema vinhos com 30,40,50% de desconto.

Localizada em uma charmosa esquina das ruas Gaivota e Bem-te-vi, a loja de Moema foi toda reformada em 2011 para otimizar o espaço e oferecer mais conforto e praticidade aos clientes. Estacionamento gratuito e um bistrô 100% reformulado pelo chef francês Alain Uzan são alguns dos atrativos reservados aos visitantes.

Mais de 2 mil rótulos reforçam o conceito de "one stop shopping", no qual os consumidores encontram em um só lugar uma grande diversidade de marcas de vários importadores, aliada sempre a ótimos preços. Uma equipe experiente de vendedores e sommeliers proporciona atendimento personalizado tanto para iniciantes quanto enófilos, além de consultoria com indicações de harmonização.
Por meio de pesquisas constantes, a Ville du Vin consegue oferecer aos clientes e amigos vinhos exclusivos de grandes produtores.

Por meio de pesquisas constantes, a Ville du Vin consegue oferecer aos clientes e amigos vinhos exclusivos de grandes produtores. Alguns exemplos são o Aalto e o Neo Punta Esencia, ambos da Espanha, ou o Testamata, um rótulo de um micro produtor da Itália. 

Grandes vinhos com preços excelentes confiram ! (enquanto durar os estoques de cada vinho)

Endereço: Rua Gaivota, 1295 Tel: 11-50961283
Bom Proveito!

Jean Krause

Carne de porco salteada ao vinho tinto X Pinuaga 200 cepas Tempranillo.

Carne de porco salteada com vinho tinto acompanhada de Pinuaga 200 cepas tempranillo.

Sugestão de Harmonização: um excelente Tempranillo produzido em Toledo pelo Pinuaga um produtor onde só se encontra no ST Marche.

O vinho na promoção sai a R$ 106,90, mas fica pau a pau com grandes vinhos espanhóis:

Òtima estrutura, tanino redondo e macio, muito aromático com muita caça, tabaco no aroma, e final de boca muito forte.

Um vinho realmente para se tirar o chapéu, com ótima evolução em garrafa e ainda evolui muito em taça.

Com 24 meses em barrica e mais 24 em garrafa.

Esse eu recomendo em!!!    JEAN KRAUSE

Serve:> 2 pessoas
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Forno: 30 Minuto(s)

Ingredientes:

150g de carne de porco em cubos pequenos
1 colher de chá de molho inglês
2 dentes de alho
200 ml de vinho tinto
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 colher de sopa de coentros
3 batatas grandes
azeite
sal
pimenta

Preparação:

Etapa 1 Tempere a carne com sal, pimenta, o molho inglês, os alhos bem picados e o vinho tinto. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Corte as batatas em cubos pequenos e frite-as até estarem douradas. Escorra-as bem sobre papel absorvente e reserve.

Aqueça um fio de azeite e salteie a carne bem escorrida até estar dourada.

Junte os pimentos em cubos e a marina à carne e deixe cozinhar até a carne estar tenra.

Junte os coentro e as batatas, envolva com a carne e sirva.

Bom apetit!!

Jean Krause
Sommelier

Novamente na ativa ! Novas postagens e novidades !!

Depois de  um tempo meio devagar voltamos com tudo em! 


Novidades do mundo do vinho, eventos e muito mais a partir de agora um novo tempo.

Aguardem!!

abraços

Jean Krause

Azienda Rizzi - Um dos principais produtores de Barbarescos Importados ao Brasil pela - Importadora Punto Vino .

Localizada na Brigadeiro Luiz Antonio 3780 em São Paulo - SP, esta a Punto Vino Importadora.

Responsável por trazer ao Brasil um  dos mais expressivos produtores do Piemonte Italiano.

A Familia Rizzi produz um dos grandes Barbarescos do Piemonte junto com excelentes Dolcetos, Barbera d´alba e um branco delicioso o Langhe Chardonnay.

Sendo criada em 1974 por Ernesto Dellapiana na propriedade de sua família, do século XIX.

Ao longo dos anos proprietário da vinícola tem se dedicado ao alargamento e melhoria da empresa, tornando-a - com seus 85 hectares - além de um dos maiores e quintas vinícolas mais importantes na área de Barbaresco crescimento.

Rizzi Estate produzir uma grande variedade dos melhores vinhos do Piemonte, incluindo Barbaresco (feito a partir de uvas Nebbiolo), Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba, Moscato d'Asti (também na versão passito "Frimaio"), e o mais internacional Langhe Chardonnay

Vinhos realmente formidáveis e de tirar o chapéu, produzindo no.coração de Treiso no Piemonte..

 Contato da importadora

www.puntovino.com.br

55 11- 30513731

av Brig. Luiz Antônio, 3780

São Paulo-SP

Brasil.