Aromas e Bouquet´s, são tudo iguais ? (por Jean Krause)

O mundo do vinho é em particular interessantíssimo, com suas características, tipos, e uma variedade que realmente
nos deixa fascinado.
As variedades de uvas, as variedades de Barricas, regiões em que ao lado, confere vinhos diferentes, não é diferente quando se fala de aromas e bouquet´s.

Cada um respectivamente possui uma memória olfativa muito particular, pois desde quando estamos em contato com nosso olfato já começamos a construir nossa história olfativa, e por isso a diferença quando um amigo consegue encontrar algo que nós muitas vezes nem chegamos perto.

Cada um de acordo com o que vai experimentando ou até mesmo cheirando ao longo da vida, particularmente procuro sempre estar em contato com o que se pode experimentar em aromas.
Um exemplo bem simples:
A feira perto de sua casa é um grande laboratório de aromas para se aprimorar, se consegue memorizar ou ter contato com inúmeros aromas e cheiros que nos auxilia.

Agora não confundam aromas tem algumas diferenças com bouquet´s:


A primeira é que os aromas são diretamente ligados a uva utilizada ou processo inicial de viníficação, mas
conhecidos como aromas primarios ou secundários.
Primários: São ligados a uva (casta ) utilizada que até mesmo quando se faz um blend (mistura de uvas) se expressão de alguma forma.
Secundários: são provenientes do processo de pré-fermentação e fermentação, tanto em barricas quanto em tanques de aço.

A segunda são os Bouquet´s que se percebe depois do processo de fermentação e de acordo com o envelhecimento em barricas ou até o que se adquire durante o envelhecimento em garrafa.
Um grande exemplo são as barricas que mudam o paladar e bouquet´s, determinado tipo de barrica pode simplesmente acentuar baunilha, chocolate, couro e uma série muito interessante dependendo do tipo e origem do vinho.

Também utiliza-se uma ferramenta muito importante, o Decanter.
Muito comum para aerar o vinho (entrar em contato maior e acelerar a oxigenação do vinho), evolui e deixa os aromas bem definidos e prontos.


Tim Tim
Jean Krause
Vinho e Ponto
11-963675532

Frescobaldi 700 anos de história vinícola - Castiglioni Chianti DOCG 2009 por R$ 97.00

WINEHOUSE BABYBEEF MORUMBI

(Castiglioni De R$ 123,00 por R$ 97,00)
Tel 11-37580886

Frescobaldi, sinônimo de história, cultura e vinho.

Por volta do ano 1000 inicia-se a saga dos frescobaldi, ao mesmo tempo do surgimento da indústria bancária do Medieval Florença. Os Frescobaldis se transformaram rapidamente em protagonistas absolutos na vida politica e econômica dando-lhes o direito de ´´tesolreiros`` para o Inglês Crown.

Seu nome foi escrito na história de Florença, comissionando grandes obras públicas como a ponte da Santa Trinitá sobre o rio Arno, e para a construção da Igreja de Santo Spirito projetado por Brunelleschi.

Exemplo como ilustre representante da família, Dino Frescobaldi desenpenhou um grande papel junto a Dante Alighieri,  Gerolamo Frescobaldi, um compositor precoce de música barroca, ainda é lembrado como um dos seus representantes mais

influentes e obras de grande notoriedade criado.

A familia inicia sua paixão pelo vinho está documentada por volta do inicio do ano de 1300 na propriedade Tenuta di Castiglioni em Val di Pesa, a sudoeste de Florença. Desde o início, a família exigiu que os seus vinhos deveriam ter qualidade e que refletem a singularidade de seus terroirs, e até o início de 1400 os grandes artistas do Renascimento, como Donatello e Michelozzo Michelozzi tornou-se clientes fiéis. Um século mais tarde, os vinhos Frescobaldi foram servidos nas mesas do Tribunal Papal eo Tribunal de Henrique VIII Inglês

Tradição e Modernidade.

Como tradição, Frescobaldis baseia-se nos princípios absolutos de respeito pela tradição e abertura à pesquisa e experimentação. Em 1855, as propriedades de

Nipozzano e Pomino, foram as primeiras na Toscana a cultivar Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero e Chardonnay. No Pomino em 1894, eles construíram as primeiras adegas alimentadas por gravidade e no mesmo período de tempo que eles distinguiram-se para a introdução de 'vinhas especializadas'.

 Em 1989 eles adquiriram, a propriedade de Castelgiocondo em Montalcino, e em 1990 criou o Consórcio de Produtores de Azeit Central Toscana e Introduziu seu azeite extra-virgem, Laudemio.
 Em 1995, a família inaugurou o Espólio de Luce della Vite em Montalcino, 

Em 2000 adquiriu a propriedade de Conti Attems localizado no Friuli. 

Os últimos projetos para a Frescobaldis incluir gestão da propriedade Ornellaia em Bolgheri, que teve início em 2005 ea inauguração em 2011 das adegas muito modernos de AMMIRAGLIA em Maremma.

Sugestão da semana 

Castigilioni  De R$ 123,00 poir R$ 97,00 promoção Winehouse morumbi.
marginal pinheiros 16.741 Babybeef morumbi. tel 11-37580886


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Jean Krause
facebook:
clube do vinho morumbi

Caballo Loco - Fazendo História no mundo do vinho.

Na Winehouse Morumbi Babybeef  promoção a R$ 189,00 (enquanto durar os estoques )

 

Com grande personalidade o Caballo Loco vem fazendo história e agradando  grandes especialistas em vinhos.
Com uma história bem interessante, a começar pela vinícola fundada em 1879 por Alberto Valdivieso , com tecnologia aliada ao terroir.

Iniciando em 1990 sua produção, Jorge Coderch reservou um grande blend reservando 50% da colheita sempra para o ano seguinte, resolvendo assim, a cada safra é retirado 50% e 50% juntando com a safra anterior, nasceu assim o Caballo Loco one, que até hoje a cada ano muda-se o numero.

Baseado na seleção dos melhores vinhedos das melhores áreas de Chile :

O Alto Jahuel , área de Buin , no Vale do Maipo, localizado na base do sopé de Los Andes , é uma
área clássica para chileno Cabernet Sauvignon. O ar de arrefecimento a partir das montanhas permite um Outono muito longo. Isso resulta em taninos sedosos e um distintivo groselha e aromas de frutas secas. Apalta , no Vale do Colchagua é amplamente considerado como o prémio sub- região do Vale.
O rio Tinguiririca leva a borda das temperaturas máximas e permite um tempo muito longo ciclo de amadurecimento , perfeito para Carmenere Cabernet Sauvignon e Syrah para permitir que os sabores , aromas e taninos de pleno desenvolvimento.
Sagrada Familia no Vale do Curicó é a casa dos vinhedos Valdivieso de La Primavera . Situado em um
vale sombreado pequena ferradura contra as faixas costeiras , é virada a norte e protegido dos ventos que fluem para cima e para baixo do rio Mataquito . Malbec dar excelente resultado nesta vinha desenvolvendo intensa baga escuro brilhante e aromas de frutas escuras.

O vinho foi envelhecido por média de  18 meses em carvalho francês (100%) barris de carvalho.

Um vinho aromático muito intenso predominando  por frutos vermelhos maduros, e mesclando com doce e especiarias, encorpado e uma estrutura com potencial , com aveludado concentrado taninos e um paladar suculento .

Eu particularmente achei um vinho fantástico.

Promoção na Winehouse Morumbi no Babybeef a R$ 189.00 (enquanto durar os estoques)

tel winehouse : 11-37580886 email babybeef.morumbi@gmail.com

Tim Tim

Jean Krause

Uma das maiores adegas de São Paulo - Variedade, atendimento e preços baixos.

GRAND SALE

Requinte e bom gosto em uma das maiores adegas climatizadas de São Paulo.

Estamos em uma fase do ano onde se encontra muitos vinhos com ótimos preços, descontos, e ótima variedade a sua disposição.

Localizada em um dos bairros mais nobres da cidade, a Winehouse Baby Beef, é uma loja de vinho sofisticada e bastante aconchegante dentro da Baby Beef Steakhouse, no Morumbi.

São mais de mil rótulos  e 20 mil garrafas de safras selecionadas dos melhores produtores e terroirs do mundo, distribuídos em 400 m2. Toscana, Bordeaux, Vale do Loire, Rioja, Douro, Califórnia e Vale Central estão entre as regiões destacadas. O cliente tem acesso a uma vasta carta de vinhos através de iPads. 

Inaugurada no início de 2011, a adega surgiu para suprir a demanda de uma região onde há um público consumidor ávido por novidades, incluindo enófilos bastante exigentes.

A ideia da Winehouse, além de oferecer diversidade e sugerir combinações harmônicas com os pratos oferecidos pela Baby Beef Steakhouse, é atrair clientes que buscam produtos  de alta qualidade.

Fora a adega, há uma grande gama de importadores com Sommeliers que prestam consultoria e auxiliam aos clientes na escolha de vinhos e na harmonização de menus.

Av. Marginal Pinheiros, 16.741
Morumbi – São Paulo
Tel.: 3758.0886

Todos os dias, das 10h às 22h.

Tim Tim!!
Jean Krause
(11) 37580886

Bacalhau ao Forno acompanhado de Tabalí Res Chardonnay- Vale do Limary

Como acompanhamento sugiro um excelente Chardonnay produzido pela Luigi Bosca com excelente equilibrio com baunilha e levemente amanteigado na boca.

Tokay (gramado mall - Campinas)
telefone (19) 3295 1994
E-Mai: tokay@tokayvinhos.com.br

Luigi Bosca Chardonnay

Ingredientes: 
-500g de bacalhau
-3 cebolas em fatias
-3 tomates sem pele cortados em fatias
-6 batatas médias cortadas em rodelas
-1 pimentão vermelho cortado em rodelas
-salsinha picada
-10 azeitonas verdes
-½ xícara de chá de azeite de oliva

-Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira.Troque a água várias vezes durante esse período para eliminar o sal.

No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais.
Em seguida, separe-o em nacos grandes, cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.

Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo.

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Donnafugata Sherazade acompanhado por Pasta alla Norma.

Jean Krause

Sommelier a 15 anos iniciei minha carreira como atendente no Pão de açucar onde  aprendi muito com meu primeiro professor o sr Carlos Ernesto Cabral, principalmente em palestras onde vi poucos realizarem como ele e totalmente responsável pela minha paixão por Portos.

Com especializações em Champagne, Whisky´s e Vinhos Fortificados e Charutos.

Com trajetória em Importadoras e casas como Grand Cru São Paulo, Grand Cru Campinas, Fellini ristorante, Galeria dos Pães , e organizando adegas como Pão do Cambuí, e Empório JF.

Atualmente realizando eventos, palestras, degustações e aulas por casas como Via Marguta em Valinhos, Taverna do Chef nico em Vinhedo e Armazém gourmet.

Agitando os Clubes do vinho vinhedo e Clube do vinho hortolãndia, vinhoecia americana e vinhoe cia piracicaba 

A vinícola : Donnafugata tem como o nome e o logotipo uma homenagem a história da Sicilia e sua literatura. 

O próprio nome literalmente quer dizer mulher em fuga referindo-se à história da rainha Maria Carolina esposa de Fernando lV de Bourbon, que fugiu de Nápoles com a chegada das tropas de Napoleão nos meados de 1800, e tendo como refúgio a parte da Sicilia onde se localiza a Vinícola.

O vinho:

Donnafugata Sherazade IGT 2011

Um tinto Frutado, com estrutura muito macia e delicada, no olfato um bouquet rico em groselhas negras, cerejas e bagas, com notas minerais, ótimo final de boca e persistência.

Òtimas opções para companhá-lo:

- Caponata di melanzane,  uma espécie de molho agro-doce  com tomates, berinjelas, pimentão, cebola, azeitonas e alcaparras.

- Olive Schiacchiate, são azeitonas esmagadas, conservadas em salmoura e temperadas com alho, pimenta, pimentão e sementes de erva-doce.

- Pasta alla Norma, feita com massas curtas, molho de tomate, berinjela e ricota salgada.

Como sugestão:  

Pasta alla Norma: Tradicional massa da Sicília, a Pasta alla Norma leva um molho de tomate com berinjela e é servida com ricota e manjericão

Ingredientes:    

          

Massa curta, 350 g
Tomates, 500 g
Berinjelas, 2 unidades
Ricota, 200 g
Alho, 2 dentes
Manjericão, a gosto
Azeite, a gosto
Sal, a gosto

Passos

1 passo

Leve e corte as berinjelas no sentido vertical e disponha-as em um escorredor de massas, cobrindo com sal grosso. Coloque um peso e deixe assim por cerca de 1 hora. Dado o tempo, lave-as para retirar o excesso de sal, seque-as e, em uma frigideira com azeite, frite-as até que fiquem douradas.

2 passo

Prepare, então, o molho. Coloque os tomates em uma panela com azeite, acrescente os dentes de alho apenas amassados e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a mistura fique mais densa. Em seguida, retire o alho e coloque parte das folhas de manjericão rasgadas. Acerte também o sal.

3 passo

Agora, despeje o molho de tomate na frigideira com as berinjelas fritas.

4 passo

Feito isso, é hora de cozinhar a massa.

5 passo

Quando estiver al dente, transfira o macarrão para a frigideira e deixe o molho incorporará-lo.

6 passo

Sirva no prato com a ricota ralada e algumas folhas de manjericão.

Tim tim

Jean Krause

11-963675532

krause.sommelier@gmail.com

www.jeanvinhosecia.blogspot.com

25 de Outubro ! Parabéns a todos os Dentistas Brasileiros !

Parabéns para aqueles que nos fazem abrir um belo sorriso !

Comemora-se o Dia do Dentista em 25 de outubro, porque nesta data, em 1884, foi assinado o decreto 9.311 que criou os primeiros cursos de graduação de odontologia do Brasil, no Rio de Janeiro e na Bahia. Uma portaria do Conselho Federal de Odontologia tornou a data oficial para a comemoração do Dia do Dentista Brasileiro.

Aqueles que nos fazem sorrir !

No dentista... -

Dotô, quanto é que custa pra arrancá um dente? - Oitenta reais. - Vixe, Maria! É caro demai da conta, sô!! - 
Sinto muito, mas é preço de tabela. -
Escuta dotô... 
e si fô só pra deixá meio bambo? Brincadeirinha! 

Feliz Dia do Dentista!

Obrigado aos amigos e Clientes que nos dão o prazer de estar ao nosso lado.

Muita saúde e sucesso.

Jean Krause