Novo espaço para aulas, degustações e confrarias no interior de São Paulo - Jean Krause

Novo espaço para Aulas e Degustações no interior de São Paulo.

Iniciamos nossa programação com aulas e degustações no Tito´s Restaurante em Sumaré interior de São
Paulo.
Localizado na av rebouças, 2193 Centro Sumaré- SP fica um restaurante que vem inovando e trazendo novidades para atender cada vez melhor e sem precisar sair da cidade.

Com um espaço muito confortável, com serviço a altura e uma carta de vinhos com mais de 120 rótulos, o que já dá para fazer ótimos eventos e degustações, com o  melhor,  pratos a altura como o Risoto de Camarão e seu Petit Gateau que é irresistível.

Nossa primeira aula será próxima quarta feira dia 24 de junho a partir das 19:00 horas.

Será realizada uma aula sobre degustação técnica, quem nunca se perguntou o porque se sente os aromas ou porque se gira a taça ou até mesmo o porque um vinho é diferente do outro.

Vamos dar um giro nas dicas, orientações e tirar o máximo de dúvidas possível, a idéia é desmistificar o vinho e ajudar a intender um pouco mais para não passar vergonha na mesa.

O custo da aula é R$ 60 reais com quatro tipos de vinho um espumante um vinho branco e dois tintos um
mais leve e outro encorpado.

Também já esta previsto eventos como queijos e vinhos e jantares com harmonizações.

Reservas antecipadas

Tim Tim

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Champagne - Prosecco - Espumante - Cava - afinal que diferença tem?

Muitos clientes nos fazem esta pergunta constantemente, e com o calor a dúvida sempre aparece na hora de comprar não é?

Pois então vamos colocar as coisas no seu devido lugar srsrs,


Champagne:

Champagne além de ser uma determinada região da França, e protegida por lei onde somente vinhos espumantes daquela região pode levar esse titulo, possui uma história fantástica, dizem a tradição que dom perignon um monge ao beber disse estar vendo estrelas !!




E a história no revela que um vinho espumante, que descobriram depois de muita luta, ter uma  particularidade que lhes colocariam no topo, produzida sempre com base na Chardonnay, pinot noir e pinot munier.


Proseccos Italianos.

Um excelente espumante produzido com a uva também chamada de Prosecco, um um grande vinho espumante, muito vendido no Brasil, pois encontra-se excelente e com ótimo custo benefício.











Espumantes:


Espumante nada mais e do que os vinhos espumantes produzidos ao redor do mundo, porém no Brasil, produz um excepcional vinho nessa linha onde vem ganhando admiradores pelo mundo e desbancando muitas vezes marcas tradicionais lá fora, no Vale do vinhedos tem grande produção e também em uma região que vem se destacando o Vale do São Francisco, usa-se variadas uvas mais como tradicional, chardonnay, pinot noir e outras.


Cavas: 

Vinho espumante produzido na Espanha, usa-se uvas como macabeo, xarel-lo e parellada tem como grande responsável Joseph Raventós y Codorniu quando em 1880 iniciou a produção, muitas vezes um pouco mais citrica e sempre com muita personalidade assim são as cavas produzidas em uma região com características únicas a Cataluña.


Sugestão Tito´s Restaurante 
av rebouças, 2193 centro Sumaré SP
tel 19-38288059



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Quinta feira é dia de Bate papo com Sommelier no Tito´s restaurante em Sumaré SP

Iniciamos nesta quinta feira dia 27 de maio mais uma novidade na região de Hortolãndia e Sumaré.

Bate Papo com o Sommelier toda Quinta Feira a partir das 19:00 horas no Tito´s av rebouças 2193 sumaré sp.

Com um novo espaço para eventos, aulas, degustações e eventos.

Os  Clubes do vinho Sumaré e Hortolãndia inicia com o Bate papo com o Sommelier, que acontecerá toda quinta feira a partir das 19:00 horas sempre acompanhado de duas novidades onde será possível conhecer novos vinhos e bater um papo, tirar dúvidas e claro com vinhos e preços a nível de importadora para comprar e apreciar
em casa.
A carta conta com mais de 120 rótulos entre grandes importadoras como Grand Cru, Decanter, Zahil, World Wine e Aubun.

E claro a casa ainda conta na quinta feira com ótima musica ao vivo, com Jazz Rolando, onde o ambiente se torna muito agradável.

Seja bem vindo, e venham degustar uma boa taça de vinho conosco!

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Novo Espaço para eventos e degustações com os Clubes do vinho Sumaré e Hortolãndia (Titos´s Restaurante)

Agora nosso clube do vinho em Hortolãndia e Sumaré já podem contar com um excelente local para se comprar e degustar um bom vinho com preços a nível de importadora como Grand Cru , Decanter, Zahil, e Aubun Enoteca,


O Tito´s Restaurante e Bar na av Rebouças, 2193 tel 19-38288059

Além disso, também contamos com um novo espaço para aulas , degustações variadas, jantares harmonizados com ótimos vinhos e montagem de sua confraria com seus amigos seja em

casa ou na empresa.

A idéia seria realizar um trabalho diferenciado com vinhos escolhidos um a um, com o máximo de
cuidado seja na escolha ou no serviço.

Se preciso vamos até você e ajudamos a escolher seu vinho para eventos, jantares e confrarias, além do espaço no tito´s, podemos realizar em sua casa, condomínio ou escritório como Happy hour.

O espaço está liberado galera para seu grupo de amigos em um jantar
harmonizado, uma degustação dirigida ou um Happy hour sem locação de espaço, e contando com minha orientação, realização ou ajuda.

Vamos prestigiar o restaurante e assim teremos sempre nosso espaço garantido.

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Jean Krause
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Black Sheep Gastronômia e Clube do vinho Campinas excelente harmonização !! Jean Krause

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Nasce em Campinas, uma excelente harmonização, um local organizado para atender  muito bem, Black Sheep  e Clube do vinho Campinas.

Local com ótimo ambiente, atendimento especializado, carta de vinhos com preços competitivos, onde será utilizado como endereço para o Clube do vinho Campinas.

Quem comanda a cozinha é o Chef Mauro com novidades que vão literalmente
aguçar seus sentidos, com variações fantásticas que nos  proporcionam experiências  únicas.
Quando se degusta vinhos fora de série popularmente se diz: ´´ de se beber de joelhos``, então cheguei a uma conclusão:

Essas criações são de ´´se experimentar de joelhos``.

Espaço aconchegante onde será muito bem utilizado para degustações, organização de confrarias com clientes e amigos.

Além de aulas rápidas e eventos com harmonizações também com profissionais.

Localizado na rua bandeirantes, 270 - Cambuí, Campinas- SP

Breve novidades !!

Jean Krause

krause.sommelier@gmail.com

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Preparando Queijos e Vinhos - Jean Krause

Preparando Queijos e Vinhos

Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.



Bom Proveito!

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Descrição vinhos servidos no clube do vinho Hortolãndia e Sumaré dias 7 e 8 de novembro.

Sexta e Sábado houve nossa degustação semanal com os clubes do vinho Hortolãndia e Sumaré, nas lojas do Good Bom de Hortolãndia. (já aproveitando que já esta saindo as datas da primeira degustação confraria com  o clube do vinho - aguardem)

Como acostumados servimos vinhos agradáveis e com ótimo custo benefício, até pelo preço de
R$ 50,00 reais na importadora estava sendo vendido por R$ 32,90 até final do mês, e claro não podia faltar queijo.

Escolhemos para essa semana passada dois vinhos Palo Alto um Branco Sauvignon Blanc e
outro tinto um ótimo corte com Merlot,  Shiraz, Tempranillo e Viognier.
Antes um pouco de história e descrição:
“Palo Alto" é o apelido para o florescimento das árvores espinhosas que estão espalhadas por todas as encostas do Vale do Maule, lugar onde os vinhos são produzidos. Estas árvores prosperam no seco, rochoso, e infértil solo. Não é coincidência que, quando você vê um "Palo Alto", você encontra muitas vezes vinhedos. Os vinhedos plantados em solos como esse tendem a produzir uvas de qualidade muito elevada. 

Ambos surpreenderam  a todos pois o Sauvignon Blanc está muito fresco, equilibrado e ótima acidez, agradou a todos, os vinhedos desta varietal (uva), recebem brisa fresca do Oceano Pacífico o que resulta em um excelente Sauvignon Blanc, ótimo acompanhamento para frutos do mar e como aperitivo.
O tinto com um corte de uvas muito interessante usando uma uva branca
junto com as tintas, a viognier trouxe suavidade e equilibrio, e o corte de merlot, shiraz e tempranillo tornou um vinho com muito equilíbrio, maciez e excelente persistência com bouquet com chocolate e tabaco, evolui na taça excelente.


Esta semana tem mais em galera!

Tim Tim

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