Preparando queijos e vinhos, e cuidados.

 Queijos e Vinhos, como preparar? 

Começa o friozinho e bate aquela vontade de tomar um vinho com queijos não? 

Então ai vai algumas dicas que irão te ajudar na escolha e montagem de seu queijos e vinhos:

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho, ou o mais aproximado possivél. 

Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Com variedades, nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos e Vinhos 

Claro que a melhor regra é a de que o melhor vinho é aquele que te agrada, então temos que ter em mente seu gosto pessoal também e ter a disposição vinhos variados em estrutura e acidez.

Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados ou vinhos fortificados..

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Cabernet Sauv. Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Merlot Reserva (Argentina )

Vinho Português Cabriz tinto ( Dão = Portugal )

Vinho Rio Sol Cabernet Sauvignon ( Vale do São Francisco )

Vinho do Porto Messias Tawny ( Portugal )

Camembert, Brie tintos leves (jovens), Brancos aromáticos.

Sugestão para harmonizar:

Vinho branco Tierras del Chile Sauv Blanc Reserva  ( Chile )

Vinho branco Uno Chardonnay Reserva (Argentina )

Vinho Branco Freixenet Sauv. Blanc  ( Itália )

Vinho branco Cabriz  ( Dão - Portugal )

Espumante Rio Sol Brut ( Vale do São Francisco )

Queijo Italiano Grana Padano harmoniza-se muito bem com tintos com boa estrutura e macios, além de brancos encorpados.

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Cabernet Sauv. Gran Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Malbec Gran Reserva (Argentina )

Vinho tinto Chianti Freixenet ( Itália )

Vinho tinto Cabriz  ( Dão - Portugal )ou 

Vinho Rio Sol Tempranillo ( Vale do São Francisco )

Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos.

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Carmenere Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Merlot Reserva (Argentina )

Vinho Português Cabriz tinto ( Dão = Portugal )

Vinho Rio Sol Cabernet - Syrah ( Vale do São Francisco )

Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos

Sugestão para harmonizar: 

Vinho tinto Tierras del Chile Chardonnay  ( Chile )

Vinho tinto Uno Rosé (Argentina )

Vinho Rosé Freixenet ( Itália )

Espumante Rio Sol Brut Rosé ( Vale do São Francisco )

Vinho Português Cabriz Rosé ( Dão - Portugal )

Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Sugestão para harmonizar: 

Vinho Tinto Chianti Freixenet ( Itália )

Vinho tinto Tempranillo Rio Sol ( Vale do São Francisco)

Vinho tinto Cabriz ( Dão - Portugal )

Vinho tinto Tierras del Chile Gran Res Cabernet Sauv  ( Chile )

Pães ideais / Pães inadequados mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos temperados como os de alho e de linguiça (interferem no sabor dos queijos)

Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:

......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.

......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.

Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.

......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.

......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.

Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.

......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e 

fruta do conde.

Dicas:

......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos).

Uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.

......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

Conheça melhor os queijos:

Brie

(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert

(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar

(Inglaterra)

Edam

(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental

(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe

(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido

(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola

(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda

(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão

(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére

(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.

Itálico

(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone

(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino

(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort

(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom Proveito!

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Santé 

Jean Krause

Sommelier

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O que são os Vinhos Magnum, o que são? Tem tamanhos maiores?

Os vinhos engarrafados nas chamadas garrafas sejam elas Standart, Magnum, Jeroboam, e com variados tamanho. Chegando a 18 litros com a Melchior imaginem.

Tem uma conservação maior e  mais longa do que as garrafas convencionais.

Esta garrafa contém volumes maiores de vinho, por isso, tem maior proteção de mudanças de temperatura, fazendo com que a sua conservação seja mais longa e afinada. Sendo que o gargalo de uma garrafa Magnum por exemplo e uma garrafa padrão são de tamanhos semelhantes, proporcionalmente existe menos oxigênio dentro da garrafa de 1,5 litros, reduzindo a oxidação do vinho.

Seus processos de envelhecimento dos vinhos serão mais lentos, pausado e conseguirá uma grande uniformidade e estabilização, proporcionando uma melhor guarda, longevidade no tempo, e taninos
mais redondos.

O seu tempo de afinação do vinho na garrafa maior. Uma vez engarrafado na garrafa, o vinho sempre precisará de mais uns meses de estágio em garrafa para arredondar, quando os aromas terminarão de se estabilizar, a acidez se suavizará e no caso dos vinhos tintos, os taninos perderão adstringência.

Então quanto maior o volume de vinho na garrafa, mais tempo demorará para afinar. Esta é a razão de várias garrafas Magnum serem lançadas no mercado meses depois do início da comercialização da garrafa de 750 ml deste mesmo vinho.

As garrafas maiores são perfeitas para comemorações por terem maior volume, e também com comemorações como Natal, Réveillon ou uma reunião com um grupo grande de pessoas, pois são mais práticas. Também são muito apreciados pelos colecionadores e
conhecedores do mundo do vinho, para ocasiões especiais e também são bastante valorizadas em leilões de vinhos.

Seu valor é normalmente maior, isso se deve a que geralmente os maiores sejam engarrafadas e etiquetados à mão, além do custo de seus materiais como a rolha, a própria garrafa, etiqueta que são de maior tamanho e mais caro por unidade.

O mesmo princípio é aplicado a todas as demais garrafas de grandes dimensões.

Sendo assim menores temos que cuidar um pouco mais pois envelhecem mais rápido e ao contrário dos maiores.

Saúde

Jean Carlos Krause

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