Novidade no Prezunic ! Tabalí Res Chardonnay / Vale do Limarí, acompanhado Bacalhau ao forno !

Chegam as adegas Prezunic Rio de Janeiro em uma nova fase com rótulos especialmente escolhidos para trazer adegas diferenciadas com grandes vinhos e sem ser mais caro por isso.

A vinícola Tabalí, com uma excepcional aposta em uma região única no Chile com solo e clima diferenciado, tem se despontado entre as principais vinícolas em vinhos Premium e Super Premium do Chile.

Com um terroir ùnico no Chile,solos calcários e clima o Vale do Límari traz grandes vinhos e bem diferenciados como o Tabalí Reserva Chardonnay com excelente equilíbrio, muita mineralidade e complexidade com bom corpo, inclusive recebendo 92 pontos pela Descorchados safra 2013.

Para acompanhar e diga-se muito bem e de dar água na boca: 

Bacalhau ao Forno.

Ingredientes: 
-500g de bacalhau
-3 cebolas em fatias
-3 tomates sem pele cortados em fatias
-6 batatas médias cortadas em rodelas
-1 pimentão vermelho cortado em rodelas
-salsinha picada
-10 azeitonas verdes
-½ xícara de chá de azeite de oliva

-Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira.Troque a água várias vezes durante esse período para eliminar o sal.

No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais.
Em seguida, separe-o em nacos grandes, cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.

Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo.

Tiim Tim !!

Jean Krause

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10 Setembro - Dia internacional do vinho do Porto !

Rei dos vinhos e vinho dos Reis, assim também conhecido o vinho no qual se comemora em 10 de setembro como dia internacional do vinho do porto.

Produzido na região demarcada mais antiga no mundo, Douro - demarcada em 1756 pelo Marques De Pombal.

Seus primeiros vestígios a esse nome "Vinho do Porto", com falando do vinho produzido no Douro exportado pela Alfândega do Porto, datam em 1678.
No ínicio do século XVlll seu aumento em produção e consumo foi enorme, crescendo de em média 800 pipas para as 8.000 e atingindo por volta de 1749 o expressivo número de 19.000 pipas. Para tal, foi importante o talento revelado pelos negociantes ingleses da época.
Pois foram eles cuidaram da expansão comercial, a própria descoberta do "Vinho do Porto", como por exemplo adicionar aguardente aos vinhos Dourienses, com o intuito de os preservar nas longas travessias marítimas.

Devido ao conhecido tratado de methuen em 1703, que dava total preferência aos vinhos do porto e teriam  melhores condições aduaneiras ao vinho do porto para Inglaterra devido ao embargo comercial aos vinhos franceses.
Que até então tinham pouca porcentagem de aguardente vínica, em média 3% para aguentar a viajem, logo em 1820 sendo acrescido mais aguardente e o vinho ficando mais adocicado e forte.

Há várias maneiras de se consumir o Vinho do Porto: aperitivo, digestivo ou vinho de sobremesa. E, muito embora a forma mais popular de consumo seja como aperitivo, o Vinho do Porto é reputado como o "melhor vinho de sobremesa do mundo". Mas deve referir-se também que os Vinho do Porto é (sobretudo os vinhos velhos e as categorias especiais).

Vinho do Porto foi aclamado principalmente na Europa como: vinho dos reis e o rei dos vinhos.

Com um caráter único e com características inesquecíveis, sendo originário da Região Demarcada de Vinhos mais antiga do Mundo.

Sendo produzido a partir de castas Portuguesas, tradicionalmente utilizadas na região, o seu processo de vinificação é caracterizado pela adição de aguardente vínica ao mosto em plena fermentação.
Esta operação deixa o Vinho com a doçura natural da uva e um sabor a frutos maduros, ao mesmo tempo que lhe aumenta a graduação alcoólica para 19/20º.

Com vários estilos diferentes e cada um com uma peculiaridade:

-Brancos: Muito agradáveis, normalmente jovens e frutados.
-Tawny  (aloirado) - Vinhos envelhecidos com mais complexidade
-Ruby - Vinho mais jovem, frutado.
-Tawny´s envelhecidos: Também vistos como 10 , 20, 30 ,40 anos no rótulo, são vinhos envelhecidos nessa media.
-LBV ( Late Botled Vintage) - Vinhos com um pouco mais de tempo em garrafa, mais prontos para se tomar mais cedo do que os vintages.
-Vintage - Produzido com safras especiais e o melhor da safra.

Há várias maneiras de se consumir o Vinho do Porto: aperitivo, digestivo ou vinho de sobremesa.

Então vamos comemorar esse grande dia harmonizando com queijos tipos azul como rockefort ou até mesmo com chocolate, pois um dos poucos que conseguem se adaptar com a estrutura.

Tim Tim Bom Proveito!!

Jean Krause

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Barrica / Carvalho do que se trata e qual influência nos vinhos?

A barrica de madeira já utilizada a muitos séculos ,desde o século lll DC pelos Romanos devido a contatos militares, pois eram menos frágeis e mais resistentes que vasilhas de barro, durante em média 2000 anos foi utilizado como principal forma de transporte e armazenamento seja de azeites, mel, ou até mesmo cravos e medalhas de ouro.





Aos vinhos foi implantado em final do século XVll em Bordeaux onde usavam para transportar para Inglaterra ou países nórdicos

Sabe-se a influência do carvalho no resultado final do vinho.

As vezes se lê no rótulo 12 meses de barrica , 6 meses de barrica e algumas pessoas muitas vezes me perguntam o qual a influência disso??

A Barrica pode influenciar e muito no vinho, seja em aromas, paladar ou até mesmo se mal usada traz até mesmo amargor no vinho, sabendo-se que temos várias regiões que produzem esse tipo e barrica, a principal França seguida de E.U.A, Russia e Canadá.

E tem uma característica parecida com os vinhos, que quanto mais difícil a produção e solos mais difíceis de produzir e dificuldades no crescimento maior a qualidade da barrica.

Dependendo do tipo de barrica quanto maior o tempo em contato maior características aromáticas como cocô, baunilha, especiarias, chocolate, couro etc, é conferido ao vinho e até mesmo no paladar, causa interferência.

Sempre verifique o tempo em barrica e qual gosto pessoal, pois variam muito no paladar e olfato devido ao tempo em barrica.

Saúde.

Aguardamos sua visita.

Atenciosamente.

Jean Krause

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Festival de inverno Prezunic deixa saudades ! Aulas , degustações e shows

Enfim chega ao fim a primeira edição do Festival de Inverno Prezunic !

Vai dar saudades, afinal um local com shows muito bem montados e organizados com presença de variados cantores como léo Jaime, Sandra de Sá , Bebeto e companhia.
Vai dar ficar para memória do carioca.

Palestras com vinhos e cervejas e temas variados como tipos de Espumantes, apresentações de vinícolas como Santa Ema, Cousino Macul, Autoritas (luis felipe
edwards) e tipos de cervejas.

Nada melhor que poder degustar um bom vinho como Don Nicanor ou Marques de Casa Concha, vinhos da Vinícola Santa ema ou Luis Felipe Edwards sem pagar nada a mais por isso e na taça adequada, tudo isso como se tivesse pagado no caixa. e ainda bebidas como cervejas especiais, aperitivos a preço de varejo e sem acréscimo de serviço,

Varias degustações como cortesia como queijos, vinhos e frios, tudo isso com uma simples compra nas lojas a partir de 50 reais em
mercadoria  e trocando por convites.

Isso sim é inovação, tratar o cliente com cuidado merecido e saber que o maior foco é o cliente satisfeito !!





Ano que vem tem mais, passa rápido . Que venha o verão  e novidades !!


Tim Tim

Jean Krause
krause.sommelier@gmail.com