UM FELIZ NATAL E UM 2013 REPLETO DE REALIZAÇÕES , SAÚDE E FELICIDADES

A todos nossos clientes e amigos que nos prestigiaram durante 2012 e nos deram o privilégio de sua atenção

 

UM  FELIZ NATAL E Um 2013 REPLETO DE REALIZAÇÕES , SAÚDE E FELICIDADES !

 

 Abraços e Tim Tim

27 de Outubro, 1° Mostra de Espumantes, Brancos e Rosés em Vinhedo !

Neste dia 27 de Outubro, se realizará a primeira mostra de vinhos brancos, rosés e espumantes no Empório JF 

em Vinhedo-SP a av dos imigrantes próximo ao portal de vinhedo.

Confesso que fiquei curioso, o brasileiro esta aprendendo a tomar vinhos desse tipo, e sem saber que temos muitos e uma variedade imensa de brancos fantásticos como o greco di tufo que vinci traz, ou o Riesling da dopff e fills por conta da mistral.

Esse vale a pena, aproveitem, pois acredito que vai ser um excelente evento e bem organizado por nosso amigo Marcelo Thonsom - sommelier do Emporio.

Será das 16:00 as 21:00 no Emporio jf Av dos Imigrantes, 575 jd Italia - Vinhedo SP.

Presente no dia estarão a Vinci, Incomex as vinícolas nacionais Basso e Luiz e a Mistral, com brancos espumantes e rosés muito bem escolhidos.

Valor do Investimento R$ 50.00 por pessoa, revertidos em compras nos vinhos da amostra.

Reservas e informações:

 No local ou pelo fone  19-9292-4560    mtsmarcelo@hotmail.com / wine-world@hotmail.com

Bom proveito!

Salute

Jean Krause

Noite da Polenta - Casa di Itália campinas - outubro que delicia !

Noite da Polenta - Casa di Itália campinas - outubro que delicia !

Nesta última sexta feira, como de costume uma vez por mês realizamos na Casa di Itália em Campinas, a noite da polenta.
Bons amigos, bons vinhos e bom papo excelente clima e uma polenta estilo Itáliana de dar água na boca e se deliciar.

Acho que devido ao fim da novela algumas pessoas não foram, porém perderam pois estava dívíno, srsr.


Nessa noite realizo o trabalho de sommelier na casa, atendo a mesa e faço todo o serviço que o vinho merece.

Levamos varias opções dessa vez da Cantu Vinhos  no qual foram excepcionais,( www.cantu.com.br ) como por exemplo o altemura primitivo di manduria como o  nome diz produzido em manduria no sul da Itália, estrutura, veludo e maciez.
Ou como o Flor de Vizeu produzido no Dão em Portugal que entrou de penetra na noite itáliana mas foi muito bem e gotaram da maciez e sem ter amargor.
Enfim todos saíram satisfeitos pois mais uma vez, podemos festejar a tradição itáliana em Campinas, e esperando a próxima claro.


A casa di Itália fica na Rua dos Bandeirantes, 367 Cambuí - Campinas / SP.
Contato: (19) 3251.0426 | 3295.6511 - casaditalia@terra.com.br

Realizam cursos de Italiano, culinária Italiana e divulgam essa cultura maravilhosa.

Tim tim

Jean Krause

Parabéns dia 18 de Outubro é o seu dia Doutor(a)!! Jean Krause

Dia 18 de Outubro dia dos médico, Parabéns!

 A vocês que sempre estão quando mais precisamos, um grande abraço e que nossa amizade continue como o vinho de guarda, sempre melhorando a cada dia que passa!

Parabéns e claro uma boa taça de vinho para comemorar, uma homenagem do jean vinhos e cia a todos nossos amigos.

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Jean Krause

11-963675532

CONFIT DE PATO COM RISOTO MALBEC X INVASOR MALBEC - ASPIRANT BOUCHET. By Jean Krause

CONFIT DE PATO COM RISOTO MALBEC X INVASOR MALBEC - ASPIRANT BOUCHET. By Jean Krause

   (Receita de Emmanuel Bassoleil)

(Receita de Emmanuel Bassoleil)

Ingredientes do Confit de Pato
4 Coxas cortadas junto com as Sobrecoxas de Pato
400gr de Banha de Porco
300gr de Sal Grosso
01 Maçã Ácida
03 Dentes de Alho
01 Ramo de Tomilho
02 Folhas de Louro
08 Pimentas em Grão Amassadas
Óleo de Milho

Ingredientes do Risoto Malbec
01 Garrafa de Vinho Tinto Malbec
300gr de Arroz Arbóreo
01 Cebola Grande finamente picada
100gr de Manteiga
01 litro de Caldo de Frango
150gr de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
100gr de Queijo Parmesão ralado
½ Maço de Rúcula
01 Taça de Vinho branco seco
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo do Confit de Pato    
De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso.   Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão.Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

Modo de Preparo do Risoto Malbec
Em uma panela deixar reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reservar.
Em outra panela, refogar a cebola em 50gr de manteiga.Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais algum tempo em fogo moderado.
Adicionar o vinho branco e deixar que se incorpore ao arroz.
Alternadamente, acrescentar uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
Misturar os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Temperar com sal e pimenta.

Montagem

Servir a Coxa de Pato Confit junto com o Risoto e decorar com alecrim, alho caramelizado e aspargos.

Confesso que essa receita do Emmanuel Bassoleil veio a harmonizar perfeitamente com nosso vinho em taninos, estrutura e acidez, um corte de vinhos diferente e único no Brasil, seus 14 messes em barrica proporcionou um vinho  na boca  excelente e a harmonização foi um sucesso, vinho feito por Hugo Zamora um enólogo fantástico.

Invasor Malbec - Aspirant Bouschet

O nome Invasor, é uma homenagem a um cavalo muito admirado e respeitado na Argentina, muito rápido forte e elegante, de personalidade própria, onde ele chagava roubava a cena e todas as atenções eram voltadas a ele. 

(média de preço R$ 120.00) Empório Brunetto -19-32583177

Jean Krause

11-963675532

Vale a pena! 1° Mostra de Espumantes, Vinhos Brancos e Rosés em Vinhedo-SP.

Neste dia 27 de Outubro, se realizará a primeira mostra de vinhos brancos, rosés e espumantes no Empório JF 
em Vinhedo-SP a av dos imigrantes próximo ao portal de vinhedo.

Confesso que fiquei curioso, o brasileiro esta aprendendo a tomar vinhos desse tipo, e sem saber que temos muitos e uma variedade imensa de brancos fantásticos como o greco di tufo que vinci traz, ou o Riesling da dopff e fills por conta da mistral.

Esse vale a pena, aproveitem, pois acredito que vai ser um excelente evento e bem organizado por nosso amigo Marcelo Thonsom - sommelier do Emporio.

Será das 16:00 as 21:00 no Emporio jf Av dos Imigrantes, 575 jd Italia - Vinhedo SP.

Presente no dia estarão a Vinci, Incomex as vinícolas nacionais Basso e Luiz e a Mistral, com brancos espumantes e rosés muito bem escolhidos.

Valor do Investimento R$ 50.00 por pessoa, revertidos em compras nos vinhos da amostra.

Reservas e informações:

 No local ou pelo fone  19-9292-4560    mtsmarcelo@hotmail.com / wine-world@hotmail.com

Bom proveito!

Salute

Jean Krause

Aromas - Bouquet´s e o fascinante mundo do vinho - Jean Krause

O mundo do vinho é em particular fabuloso, com suas características, tipos, e uma variedade que realmente nos deixa fascinado.

Um bom exemplo são os aromas e Bouquet´s, que cada um respectivamente possui uma memória olfativa muito particular, pois desde quando estamos em contato com nosso olfato já começamos a construir nossa história olfativa.
Cada um de acordo com o que vai experimentando ou até mesmo cheirando, particularmente procuro sempre estar em contato com o que se pode experimentar em aromas.
Um exemplo bem simples:
A feira perto de sua casa é um grande laboratório de aromas para se aprimorar, se consegue memorizar ou ter contato com inúmeros aromas e cheiros que nos auxilia.

Agora não confundam aromas tem algumas diferenças com bouquet´s:

A primeira é que os aromas são diretamente ligados a uva utilizada ou processo inicial de viníficação, mas conhecidos como aromas primarios ou secundários.
Primários: São ligados a uva (casta ) utilizada que até mesmo quando se faz um blend (mistura de uvas) se expressão de alguma forma.
Secundários: são provenientes do processo de pré-fermentação e fermentação, tanto em barricas quanto em tanques de aço.

A segunda são os Bouquet´s que se percebe depois do processo de fermentação e de acordo com o envelhecimento em barricas ou até o que se adquire durante o envelhecimento em garrafa.
Um grande exemplo são as barricas que mudam o paladar e bouquet´s, determinado tipo de barrica pode simplesmente acentuar baunilha, chocolate, couro e uma série muito interessante dependendo do tipo e origem do vinho.

Também utiliza-se uma ferramenta muito importante, o Decanter.
Muito comum para aerar o vinho (entrar em contato maior e acelerar a oxigenação do vinho), evolui e deixa os aromas bem definidos e prontos.


Tim Tim

Jean Krause

Novamente sucesso na noite da polenta - Casa de Itália dia 28 de setembro.

 

Esta sexta feira dia 28 de Setembro, foi uma noite excelente, novamente estivemos na casa di Itália com o Empório Brunetto.

Servimos excepcionais vinhos como o Montessú da Sardenha, o Le difese da Toscana e o Barrua Também da Sardegna, todos com 30% de desconto e o barrua e o montessu chegando a 50% de desconto do site da importadora.

 
Junto claro com a tradicional Polenta Italiana no qual foi uma combinação perfeita.Levamos uma lista com 12 tipos e mais 30 variedades com 30% de desconto em site.

 

Bons vinhos, boa gente boa gastronomia, como podia terminar...

A Casa D’Itália é uma escola que promove o valor da cultura Italiana com cursos de idioma voltados para todos os níveis de conhecimento além de cursos de culinária italiana.

http://www.casadeitalia.com.br/

Rua dos Bandeirantes, 367 Cambuí - Campinas / SP.
Contato: (19) 3251.0426 | 3295.6511 - casaditalia@terra.com.br

CURIOSITÁ: La polenta è ll cuore della casa veneta, Il simbolo popolare della sua cucina: nel veneto si sono sperimentate tutte variazioni gastronomiche possibili della polenta.
(a polenta é o coração do veneto, o símbolo popular da sua cozinha, na região do Venetto (Venezia, Verona, Padova, Treviso, etc, há todas as variações possíveis da polenta)

Jean krause
sommelier
19-32583177
Empório Brunetto
Av Antonio Carlos de Barros, 1101 Galleria via monte
Sousas-SP

Drinks com vinho do porto - Vinho do porto, muito prazer !

Vinho do porto muito prazer !

Devido ao calor sufocante que tem feito ultimamente separamos algumas opções de bebidas e drinks a base de vinho do porto, bom proveito.

Morangos ao Porto

Ingredientes;
5 morangos
1/2 colher de sopa de açucar
gelo
Vinho ao porto branco para completar.

Preparação:
No copo, macerar os morangos com açucar (com socador de caipirinha), encher de gelo e preencher com vinho do porto ao seu gosto.

Kyr do Porto

Ingredientes:
1/6 de vinho do porto branco.
1/6 de vinho do porto tinto.
4/6 de champagne ou espumante brut.
cereja.

Preparação:
Em uma taça flute, colocar os dois vinhos do porto e completar com champagne, no fundo uma cereja.



Horizonte do Porto

Ingredientes:
3/7 de vinho do porto branco.
4/7 de suco de laranja
Champagne ou espumante brut
Gelo.

Preparação:
Em um copo longo colocar o porto e o suco de laranja (até 3/4 do copo), gelo e completar com champagne brut ou espumante gelado.

Porto Manhattan

Ingredientes:
2/3 de Whisky americano
1/3 de Vinho do Porto
Gotas de angostura.

Preparação:
Misturar todos os ingredientes e servir gelado.
(fonte icep - Portugal)

Tim Tim     Jean Krause

Grey Chardonnay harmonizando com Rigatone ao molho de bacalhau em lascas.

Rigatone ao molho de bacalhau em lascas. 

Faz 4 porções
Preparação 15 minutos

Ingredientes:

500 g de massa curta cozida ''al dente''
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de tomate pelado picado e escorrido
Sal e pimenta a gosto
500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Salsa picada a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

 Preparação:

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho
Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos, sem deixar desmanchar
Junte o tomate pelado, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o bacalhau, a azeitona e cozinhe por mais 3 minutos
Desligue o fogo, coloque em uma travessa, polvilhe a salsa, o queijo e sirva em seguida.
Dica: Bacalhau em lascas dessalga mais rápido. Prove a cada troca de água.

Grey Chardonnay Ventisquero harmonizando muito bem.

Excelente vinho branco produzido por uma das principais vinícolas chilenas, com ótimo equilíbrio e acidez, muito frutado e mineral devido a sua fermentação lenta, na boca muita fruta tropical misturada com mineralidade e frescor, envelhecido 100% em barrica francesa o que lhe dá um bom toque de elegância, excelente combinação e equilíbrio entre o prato e o vinho. 

Tim Tim 

Jean krause

O vinho do rei e o rei dos vinhos - Vinho do Porto.

Seus primeiros vestígios a esse nome "Vinho do Porto", com falando do vinho produzido no Douro exportado pela Alfândega do Porto, datam em 1678. No ínicio do século XVlll seu aumento em produção e consumo foi enorme, crescendo de em média 800 pipas para as 8.000 e atingindo por volta de 1749 o expressivo número de 19.000 pipas. Para tal, foi importante o talento revelado pelos negociantes ingleses da época. Pois foram eles cuidaram da expansão comercial, a própria descoberta do "Vinho do Porto", como por exemplo adicionar aguardente aos vinhos Dourienses, com o intuito de os preservar nas longas travessias marítimas.

Devido ao conhecido tratado de methuen em 1703, que dava total preferência aos vinhos do porto e davam melhores condições aduaneiras ao vinho do porto para Inglaterra devido ao embargo comercial aos vinhos franceses.
Que até então erãm com pouca porcentagem de aguardente viníca, em média 3% para guentar a viajem, logo em 1820 sendo acrescido mais aguardente e o vinho ficando mais adocicado e forte.

Há várias maneiras de se consumir o Vinho do Porto: aperitivo, digestivo ou vinho de sobremesa. E, muito embora a forma mais popular de consumo seja como aperitivo, o Vinho do Porto é reputado como o "melhor vinho de sobremesa do mundo". Mas deve referir-se também que os Vinho do Porto é (sobretudo os vinhos velhos e as categorias especiais).
O vinho do Porto foi aclamado principalmente na Europa como o vinho dos reis e o rei dos vinhos, com um caráter único e com características inesquecíveis, sendo originário da Região Demarcada de Vinhos mais antiga do Mundo.

Sendo produzido a partir de castas Portuguesas, tradicionalmente utilizadas na região, o seu processo de vinificação é caracterizado pela adição de aguardente vínica ao mosto em plena fermentação.
Esta operação deixa o Vinho com a doçura natural da uva e um sabor a frutos maduros, ao mesmo tempo que lhe aumenta a graduação alcoólica para 19/20º.

Uma ótima sugestão são: Real companhia Velha ,Adrianos Ramos Pinto e Ferreira que produzem excelente Portos tanto na linha tradicional quanto em seus vintages.

Tim Tim ¹¹

Jean Krause

Farfalle ao molho e Gorgonzola harmonizando com Gillmore merlot 2006 - Chile.

Farfalle ao molho e Gorgonzola harmonizando com Gillmore merlot 2006 - Chile.

Apresenta uma cor intensa, aromas de frutas pretas e ameixa combinada com suaves notas de carvalho que forma a complexidade no nariz.

Na boca concentrado, com taninos maduros e uma excelente acidez, integrada a um caráter frutal aonde aparece sutilmente o carvalho.  Final longo extremamente prazeroso.

Alcool 13,5%
Garrafa 750ml

Por: R$97,20  (Ana Import) www.anaimport.com.br

Serve 6 porções
30 minutos para preparo

Ingredientes:

Para a massa:  500g de farfalle, ou outra massa que preferir:

Água – Sal -  Azeite - 1 col. (sopa) de manteiga

Para o molho:

Polpetini, mas pode-se fazer com frango ou apenas com a polpa de tomates.

400g de polpetini

1/2 bisnaga (1 lata pequena) de puré de tomate (extrato de tomate)

1cebola picada -2 dentes de alho picados -100g de queijo gorgonzola queijo azul)

1 pires de azeitonas pretas, sem caroços, picadas -  orégano - páprika

Sal de Guérande (flor de sal) ou sal comum - 200ml de polpa de tomate

azeite.

Preparação:

Para a massa:

Cozinhe a massa na água com um fio de azeite e sal. Escorra a massa, reservando 1 xíc. de café da água. Coloque a manteiga e envolva bem.

Para o molho:

Cozinhe os polpetini no microondas. Separe os polpetini do líquido e reserve

os dois, em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola e o alho, até a cebola estar transparente. Junte o puré de tomate e refogue bem. Junte o líquido dos polpetini que reservou. Junte o gorgonzola e mexa bem até que desmanche e se incopore no molho. Junte as azeitonas, o orégano, a páprika. Refogue bem. Junte a polpa de tomate. Coloque o sal. Junte os polpetini, Dixe refogando em fogo baixo.

Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo do molho e junte a água reservada do cozimento da massa e mais um fio de azeite.

Coloque o molho sobre a massa e envolva bem.

Sirva com queijo ralado, se gostar.

Bom Proveito.

Jean Krause  

História do relacionamento do vinho com a barrica de madeira- Jean Krause

RELAÇÃO DA BARRICA DE MADEIRA COM O VINHO:

A barrica de madeira já utilizada a muitos séculos ,desde o século lll DC pelos Romanos devido a contatos militares, pois eram menos frágeis e mais resistentes que vasilhas de barro, durante em média 2000 anos foi utilizado como principal forma de transporte e armazenamento seja de azeites, mel, ou até mesmo cravos e medallhas de ouro.





Aos vinhos foi implantado em final do século XVll em Bordeaux onde usavam para transportar para Inglaterra ou países nórdicos

Sabe-se a influência do carvalho no resultado final do vinho.

As vezes se lê no rótulo 12 meses de barrica , 6 meses de barrica e algumas pessoas muitas vezes me perguntam o qual a influência disso??

A Barrica pode influenciar e muito no vinho, seja em aromas, paladar ou até mesmo se mal usada no amargor do vinho, sabendo-se que temos várias regiões que produzem esse tipo e barrica, a principal França seguida de E.U.A, Russia e Canadá.

E tem uma característica parecida com os vinhos, que quanto mais difícil a produção e solos mais difíceis de produzir e dificuldades no crescimento maior a qualidade da barrica.

Dependendo do tipo de barrica quanto maior o tempo em contato maior características aromáticas como cocô, baunilha, especiarias, chocolate, couro etc, é conferido ao vinho e até mesmo no paladar, causa interferência.

Sempre verifique o tempo em barrica e qual gosto pessoal, pois variam muito no paladar e olfato devido ao tempo em barrica.

Saúde.

Aguardamos sua visita.

Atenciosamente.

Jean Krause

Lançamento Curso de Sommelier ABS- PR em Curitiba.

A ABS-Pr está Lançando o seu Curso de Sommelier. Com o mesmo profissionalismo e competência trazemos à Curitiba um curso completo (240 hs em 3 módulos), baseado nos moldes do Curso de Sommelier das ABS-SP e ABS-Rio (considerado os melhores cursos de Sommeliers do Brasil).
O Curso de Sommelier da Abs-Pr tem como objetivo viabilizar o subsidio no valor do curso, visando apenas o crescimento profissional do Trabalhador na areá de Alimentos e Bebidas (a ABS-Pr é uma instituição sem fins lucrativos), e só será ministrado para profissionais da areá de A&B e associados da ABS-Pr. O curso conta com uma parceria da ABS-Pr com o SEHA Sindicato Empresarial de Hospedagem e Alimentação (www.seha.com.br) e serão     2 turmas de 30 alunos, nos períodos da tarde (das15:00 às 18:00) e noite (das 19:00 às 22:00). Os interessados poderão ter maiores informações pelos fones 41-9611-0473(Fábio) ou no próprio sindicato (41) 3323 8900 Horário de atendimento:

Seg. a Sexta 09:00h as 12:00h a partir de quarta feira.

informações.

http://www.facebook.com/events/407624522633327/

Tim Tim.

Jean Krause

DICA DE LEITURA SOBRE VINHOS DO PORTO: “Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto” E `´ Um Vinho e sua Imagem ´´.

DICA DE LEITURA: 

Esta semana estava pesquisando sobre algumas matérias em vinhos do porto, e em dois livros que merecem a recomendação.

Para quem é amante desse vinho maravilhoso ou  simplesmente gosta de uma boa taça de  um vinho realmente diferenciado:
São dois livros produzidos um por um grande produtor do Douro o sr Manuel Pintão e um grande especialista no assunto, amigo e professor, o senhor carlos cabral. ( www.carloscabral.com.br )
O primeiro ``O Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto´´, uma publicação completa onde pesquisada por 6 anos com a mais completa sobre o assunto. 

O “Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto” é uma publicação completa sobre o mais famoso vinho de Portugal. A obra reúne o vasto conhecimento sobre o vinho do Porto dos autores: Carlos Cabral e do português Manuel Pintão, que durante seis anos fizeram pesquisas sobre essa bebida.

Para a produção do livro, os autores realizaram visitas a Casas Produtoras de Vinho do Porto (antigas e atuais) e pesquisaram a história da região do Douro, pessoas ligadas à história desse vinho, a geografia física e humana da região, as castas cultivadas, ampleografia, geologia, vinificação, legislação, comércio local e internacional, folclore, literatura, órgãos do governo que legislam e controlam vinhos, tipos e muito mais.

São mais de três mil verbetes, enriquecidos com 620 ilustrações em cores e reunidos em 575 páginas. O “Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto”, único no mundo dos vinhos, traz informações sobre a história e produção do Vinho do Porto, pioneiro no uso de garrafa de vidro e que utiliza um cálice com design próprio para a degustação.

No Segundo `` Um Vinho e sua Imagem, uma excelente obra, onde reúne muita informação e caracteristicas que desde 1969 sr Cabral reuniu desde que começou a ter encontrado uma paixão.

No segundo livro de Carlos Cabral, Porto – Um Vinho e sua Imagem, o leitor encontra a história da bebida desde o século XVII, com todo o conhecimento acumulado desde 1969 pelo autor. Em 1982, Cabral esteve pela primeira vez em Portugal e conheceu o seu maior inspirador, José Antonio Ramos Pinto Rosas – ícone da vitivinicultura lusitana – e também o ano em que foi presenteado por Augusto Pinto Soromenho Júnior com o que se tornaria, 24 anos mais tarde, a maior fonte inspiradora do livro, 4.500 rótulos diferentes de Vinhos do Porto emitidos a partir de 1863.

O livro relata exatamente esse passeio histórico por uma seleção de 300 rótulos dessa “Coleção Soromenho”, com 250 anos da história das casas produtoras de vinho do Porto desde o século XVII. Dividido em “salas expositivas”, tal como em uma exposição, o leitor tem contato com os diversos rótulos separados por temas, ao longo do tempo.
PORTO. UM VINHO E SUA IMAGEM. Um passeio pelos rótulos da Coleção Soromenho – 268 páginas – Editora de Cultura

ONDE COMPRAR:

Bookmix Com.de livros ltda
Tel.: (11) 3331-0536 ou 3331-9662
Fax.: (11) 3331-0989
www.distribuidorabookmix.com.br

BOM PROVEITO E TIM TIM

JEAN KRAUSE 

Encontro de Vinhos Ribeirão Preto 2012 -- Dia 01 de Setembro

Em Setembro um dos principais eventos no mundo do vinho em Ribeirão Preto, esse vale a pena em, bem organizado e bem feito por Beto Duarte e Daniel Perches.

Sempre com boas novidades e excelente clima para se conhecer novas surpresas.

O Encontro de Vinhos Ribeirão Preto já faz parte do calendário de eventos do pessoal da cidade e região. Pela terceira vez estaremos por lá para apresentar centenas de vinhos, queijos e fazer a nossa habitual festa.

Mantendo a tradição, o evento será no Hotel JP, que fica localizado na entrada da cidade, na Rodovia Anhaguera. Venha participar de um evento descontraído onde você poderá aprender mais sobre vinhos, encontrar-se com produtores e degustar o que há de melhor do mercado.

Encontro de Vinhos Ribeirão Preto 2012
Dia 01 de Setembro
Das 12h as 22h
Local: Hotel JP – Rodovia Anhanguera, Km 306,5
Ingressos: R$ 60,00 (vendidos no local)

Tim tim

Jean Krause

IN VINO IN VERITAS - Confirmado Vh Tintos aumentam desejo sexual nas mulheres.

Conforme publicado no ``Jornal of Sexual Medicine ´´ um estudo da Universidade em Florença - Itália,  beber uma taça de vinho tinto por dia aumenta o desejo sexual de mulheres e o seu consumo moderado auxilia a sua vida sexual !!

--IN VINO IN VERITAS --

Apesar disso não ser uma novidade, não é mulherada? Mesmo assim confirma uma ótima notícia pois o vinho desperta sentimentos adormecidos e tenho que concordar, `` uma boa taça de vinho deixa qualquer noite uma delícia em´´

Médicos italianos desenvolveram este estudo, no qual afirmam que determinados compostos quimicos, presentes em vinhos tintos, poderão ajudar na performance sexual, por incrementar o fluxo sauguíneo de áreas chaves do corpo.

Oitocentas mulheres, entre os 18 e os 50 anos de idade, aceitaram realizar este estudo. Foram, então, divididas em três grupos de estudo:
- As que consumiam uma a duas taças de vinho tinto por dia;
- As que consumiam menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia;
- E as abstémicas, que não consumiam qualquer tipo de bebida alcoólica.
As mulheres que consumiam mais de duas taças por dia foram excluidas deste estudo, de modo a se evitar a possibilidade de confundir com alguns efeitos de embriagez.
Todas as participantes realizaram um questionário, the Female Sexual Function Index (Indice da Atividade Sexual Feminina), constituido por 19 questões, no qual os médicos poderiam avaliar a suaperformance sexual, medida através de uma escala variável entre 2 a 36 pontos, sendo que quanto maior este valor melhor seria o desempenho sexual.
Os resultados deste estudo demonstraram que as mulheres que consomem entre uma a duas taças de vinho tinto por dia obtiveram uma pontuação de 27,3 pontos, as que consomem menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia somaram um total de 25,9 pontos e as restantes 24,4 pontos.

Fonte:
http://www.asiaone.com/Health/News/Story/A1Story20091206-184207.html

Lagarto recheado, harmonizando com Medalla Real Cab.Sauvignon (Santa Rita) Londrina.

Ingredientes

1,2 kg de lagarto2 cenouras 100g de bacon6 dentes de alho amassado ½ xícara (chá) de vinagre2 xícaras (chá) de vinho branco seco 2 cebolas picadas 2 xícaras (chá) de caldo de carneSal a gostoPimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Limpe o lagarto.Faça furos no sentido do comprimento.Introduza uma cenoura cortada em tiras grossas e banco. Faça uma pasta de alho, sal e pimenta.Esfregue na carne deixando tomar gosto por um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela.Depois do apito, cozinhe por 40 minutos. Retire a carne.Bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carneAcompanha purê debatas ou talharim

Rendimento: 8 porções

Como acompanhamento um excelente Cabernet Sauvignon produzido pela Santa Rita o Medalla Real Cab. Sauvignon

Vinho de cor rubi intenso. Aromático, com notas de frutas pretas e menta. Nuances de madeira que evocam baunilha torrada. Na boca é vigoroso, com taninos maduros e marcantes e um final ligeiro. Com muita tipicidade este Cabernet Sauvignon apresenta aromas intensos de frutas escuras maduras, especiarias e um leve caramelo, na boca é estruturado, elegante e equilibrad

R$ 88.00

Vinhos e  cia Grand Cru.
krause.sommelier@gmail.com

SAÚDE A TODOS.

JEAN KRAUSE

SOMMELIER

Tipos de serviço a mesa, qual escolher ? A francesa, a inglesa, a Russa ou Americana.

Ao realizar um evento, como casamentos, festas informais, jantares executivos, muitos em casa deixam passar alguns detalhes no qual fazem a diferença tanto na logística se houver muitas pessoas, quanto no serviço a mesa.

Pensando nisso descrevemos os tipos de serviço a mesa e em eventos no qual se pode oferecer uma agradável experiência aos convidados, levando sempre em conta a quantidade de pessoas, ou se seria um jantar sofisticado ou um grande evento para grandes quantidades de pessoa.

Seja com garçom ou sem garçom? Em pé ou sentado? Casamento, almoço de negócios ou jantar entre amigos? Para dez, cinquenta ou cem pessoas? Essas informações são muito importantes para tornar cada refeição única e especial.

À Francesa

O serviço mais requintado que se pode oferecer. Por isso, deve ser realizado somente em ocasiões especiais e sofisticadas, como noivados, casamentos, jantares formais e eventos protocolares.

A partir do século XIX e até os dias atuais, o serviço à francesa tem mantido a característica sequencial dos pratos. Um garçom leva a refeição em uma bandeja, acompanhada pelos talheres de serviço, cujos cabos devem estar apontados para o convidado, que serve a si própri o. Há sempre uma ordem que deve ser respeitada: as mulheres se servem primeiro, começando pela primeira senhora à direita do anfitrião. Em seguida, é a vez dos homens, obedecendo à mesma sequência: o primeiro homem à direita da anfitriã seguido pelos demais senhores. A refeição é iniciada somente após o anfitrião, último a se servir, levantar seu talher.

Após todos os convidados terminarem de comer, o garçom retira os pratos pela direita e coloca a louça limpa pela esquerda. O procedimento de serviço se repete com todas as refeições, até que seja servida a sobremesa, que encerra a cerimônia.

Por ser recomendado para eventos formais, o serviço à francesa exige atenção redobrada com todos os detalhes, para que não ocorram imprevistos desagradáveis. Os utensílios utilizados na cerimônia – pratos, talheres, taças, travessas, sopeiras – devem ser de material nobre, e é necessário dispo r sousplats sob todos os pratos. Outro ponto importante é o aspecto visual do ambiente. Tanto a aparência dos alimentos, quanto a decoração do salão e da mesa devem ser observados, tomando cuidado para os arranjos de mesa não atrapalharem a visão dos convidados.

Peça fundamental para o serviço, o garçom também precisa estar adequado ao evento. Recomenda-se que use smoking e luvas brancas, e é essencial que tenha prática e esteja bem treinado. O garçom deve posicionar a bandeja ao alcance dos convidados, não deve encostar-se à mesa e muito menos esbarrar nos convivas.

À Inglesa

Também considerado um tipo sofisticado de serviço, é originário dos antigos banquetes da alta nobreza britânica, em que o próprio lord anfitrião servia a refeição a seus convidados.

Esse tipo de serviço é utilizado tanto em eventos em casa quanto em buffets e restaurantes. Tem a vantagem de ser ágil, embora formal. O grande diferencial é que quem serve a comida para o convidado é sempre o garçom, diferentemente do sistema de autosserviço à francesa.

O modo à inglesa possui dois modelos: direto e indireto. No serviço direto, o garçom coloca os pratos vazios pelo lado direito de cada pessoa sentada à mesa e apresenta a refeição pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa na palma da mão esquerda, ele utiliza um garfo e uma colher na outra mão para formar um alicate e servir.

No modo indireto, a travessa com os alimentos também é apresentada pelo lado esquerdo. A diferença é que, aqui, utiliza-se o guéridon, uma mesa auxiliar em que o garçom coloca a travessa para montar o prato do convidado. Ele retira o prato limpo da mesa e coloca o prato já servido pelo lado direito da pessoa.

O serviço à inglesa é uma excelente opção quando se pretende oferecer uma refeição formal para um grupo grande de pessoas. Assim, exige-se que os profissionais de mesa sejam habilidosos e estejam habituados com o sistema, principalmente quando se trata do modo indireto.

À Russa

Pouco utilizado no Brasil, esse tipo de serviço é originário dos jantares da antiga monarquia czarista, e se espalhou pela Europa Ocidental por meio dos empregados das cortes. Paris foi uma das primeiras capitais do Oeste a receber o modo de servir à russa e, por isso, até hoje é comum a confusão entre os tipos de serviço desses dois países.

Os alimentos oferecidos aos convidados já vem prontos ou semiprontos da cozinha. A comida é preparada em grandes peças inteiras de alimentos, bem decoradas, que são destrinchadas no guéridon ou carrinho de apoio, onde também é montado o prato de cada cliente ou convidado. As travessas retiradas da bandeja do garçom ficam acomodadas em réchauds, também sobre a mesa auxiliar. Os ajustes finais dos pratos são feitos pelo garçom no próprio salão da cerimônia, como a flambagem de carnes e crepes. Como manda a tradição, a refeição é oferecida pelo lado esquerdo.

À Americana

A ideia é facilitar. O serviço à americana é recomendado para atender a um número maior de convidados de forma prática e casual. A proposta é mais informal do que os sistemas à francesa, à inglesa e à russa, o que não significa que um jantar à americana não possa ser tão elegante quanto uma cerimônia formal.

Aqui o serviço é feito em forma de buffet, ou seja, os alimentos são colocados em uma única mesa e os convidados se servem à vontade. Há diversas formas de organizar a mesa do buffet, ficando a critério do anfitrião essa escolha, porém a disposição dos elementos à mesa deve seguir uma sequência lógica para facilitar o serviço. Uma possibilidade é começar uma ponta da mesa com os guardanapos, seguido pelos pratos empilhados, travessas de comidas e pães, finalizando com os talheres na outra ponta. Copos e taças também devem ser agrupados em uma das extremidades; na ausência de espaço, podem ser arrumados em uma mesinha auxiliar ao lado do Buffet.

Alguns detalhes podem proporcionar um ambiente mais elaborado e tornar o evento mais refinado. Um arranjo de flores ou um conjunto de castiçais e velas no centro da mesa são soluções simples para ornamentação. Além disso, utilizar louças nobres, ao invés de materiais descartáveis, também é uma boa pedida.

Outra característica importante do serviço à americana é seu caráter volante. Dado o grande número de pessoas que participam da refeição, é inviável sentá-las à mesa. Por isso, os convidados orbitam dentro do salão e comem em pé ou têm a possibilidade de se acomodarem em locais desocupados, como sofás, bancos e cadeiras avulsas.

A inexistência de assentos e apoios para todos os participantes do evento deve influenciar a escolha do cardápio, que requer comidas fáceis de degustar. Originalmente, o menu era criteriosamente planejado, de modo que apenas um prato e um garfo fossem suficientes para comer. Alimentos que exigem o uso da faca dificultam a refeição, portanto é de bom tom servir carnes já cortadas ou desfiadas, aves desossadas e legumes em pequenos pedaços. Embora seja informal, o serviço à americana não é tão simples quanto parece. Tudo deve ser pensado, desde a escolha do cardápio, organização da mesa até o conforto dos convidados.

Não existe a melhor forma para servir, e sim a mais adequada para cada situação.

Jean Krause

sommelier