Queijos e Vinhos, como preparar? - Fort Atacadista

Preparando Queijos e Vinhos 

Fort Atacadista

Começa o friozinho e bate aquela vontade de tomar um vinho com queijos não? 

Então ai vai algumas dicas que irão te ajudar na escolha e montagem de seu queijos e vinhos:

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. 

Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Com variedades, nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos e Vinhos 

Claro que a melhor regra é a de que o melhor vinho é aquele que te agrada, então temos que ter em mente seu gosto pessoal também e ter a disposição vinhos variados em estrutura e acidez.

Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados.

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Tubul Gran Reserva Cabernet Sauvignon (vinicola Cremaschi Furlotti)

Camembert, Brie tintos leves (jovens)

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Reservado Macool Sauv blanc ou Chardonnay

Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos.

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Português Tinto Mosaico ReservaTinto

Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos

HARMONIZAÇÃO: 

Espumante Mumm brut ou Brut Rosé

Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

HARMONIZAÇÃO: 

Vinho Macool reserva privada Cabernet Sauvignon

Pães ideais / Pães inadequados mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos temperados como os de alho e de linguiça (interferem no sabor dos queijos)

Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:

......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.

......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.

Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.

......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.

......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.

Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.

......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e 

fruta do conde.

Dicas:

......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos).

Uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.

......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

Conheça melhor os queijos:

Brie

(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert

(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar

(Inglaterra)

Edam

(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental

(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe

(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido

(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola

(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda

(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão

(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére

(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.

Itálico

(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone

(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino

(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort

(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom Proveito!

Tim Tim

Jean Krause

Sommelier

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Pedro Jimenez Casillero del Diablo, estava curioso e...

Voltando a ativa com Vinha Dourada 2016 Douro

Voltando a ativa com nosso blog.

Iniciamos nossa volta a divulgação, trazendo o melhor do mundo do vinho para todos nós com eventos, degustações ações em vários estilos e para todos os gostos.

Não importa se está começando no mundo do vinho ou já degusta a muito tempo,  a ideia é desmistificar o mundo do vinho com linguagens mais acessíveis e fáceis de se identificar.

Enfim o que importa é ter uma boa experiência seja entre amigos ou degustando sozinho.

Vinho na taça !!

Em falar nisso degustamos ontem um vinho produzido em Portugal / Douro que nos foi muito agradável.

Vinho Vinha Dourada 2016, onde com uma cor muito forte Ruby e aromas (olfato primário das uvas)  bouquet´s ( aromas vindo de envelhecimento ou com fator tempo).

Frutas maduras e especiarias se destacam, com equilíbrio em boca, macio agradável ao paladar onde se sente por persistência muito agradável.

Portugal vem cada vez mais ganhando força no Brasil, com seu consumo passando de terceiro para segundo país mais consumido atualmente e com crescimento devido a terem vinhos de primeiro preço e outros com excelente custo benefício, trazendo bons vinhos mesmo quando se fala em de vinhos de 20 a 60 reais.

Um bom exemplo a Ferreira Malaquias que comercializa vinhos no Brasil desde 1902 e vem cada vez  mais investindo em trazer  o melhor pelo melhor preço com bons produtores e aumentando o cuidado em transporte e produção.

Com apoio de Osvaldo Amado um dos principais enólogos portugueses em reconhecimento internacional.

Comercializam além do Vinha Dourada outros vinhos também do Dão, Alentejo, Porto, Vinhos verdes e outros.

Enfim temos boa expectativa para o futuro com vinhos portugueses no mercado Brasileiro.

Até  a próxima

Santé

Jean Krause

Novos desafios e um garrafeira 2004 Dão


Fantástico para comemorar junto com 120 anos Malaquias de sucesso !!


Parabéns a familia Malaquias por todo trabalho e conquistas-


#vamosserreferencia


Bom demais !

Jean Krause

Preparando Queijos e Vinhos - Viña Santa Rita

tPreparando Queijos e Vinhos

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos e Vinhos 

Claro que a melhor regra é a de que o melhor vinho é aquele que te agrada, então temos que ter em mente seu gosto pessoal também e ter a disposição vinhos variados em estrutura e acidez.
Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos.
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequados mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos temperados como os de alho e de linguiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola

(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.



Bom Proveito!

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Festeja Prezunic 2017 / Atendimento como se deve!

Quem diria,  lojas de Supermercado encontrarmos aulas com harmonizações com queijos holandeses, Queijos de Cabra, Bacalhau ou Peixes em geral.

Pois é, foi o que aconteceu em seis lojas Prezunic RJ.
Lojas do Meier / Jauru / Barra / Ilha do Governador / Icaraí  e Botafogo.

Buscando atender e trazer um diferencial de 19 de Outubro a 9 de Novembro no Prezunic RJ, foram realizados vários eventos em loja.
Divulgar o mundo da cerveja e trazer apresentações e aulas com grandes experiências em loja com consumidor final.

Com presença de grandes profissionais e Bier Sommeliers de cada cervejaria trazendo uma boa explicação e tirando dúvidas, assim trazendo vendas com um diferencial.

A busca por conhecimento e boas experiências vem aumentando cada vez mais em adega de importados com cervejas artesanais ou marcas conhecidas.
Harmonizações, dicas de serviço e detalhes sobre cada tipo vem trazendo uma boa quantidade de clientes interessados em não só beber, mais beber com informação e da forma certa, o que entre nós faz toda a diferença.

O retorno de clientes não poderiam ser melhor, muitas dúvidas tiradas, muitas pessoas saindo cada vez mais interessadas em conhecer mais e experimentar novos tipos.

Esse tipo de trabalho é fundamental se buscamos trabalhar o mercado e trazer novos clientes.

Prezunic conta com uma variedade grande de tipos e cervejarias, assim para todos os gostos e bolsos.

www.prezunic.com.br

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Prezunic

Apresentação Vinhos Prezunic Realengo - Viña Santa Rita

Para que complicar, se podemos simplificar e levar o mundo dos vinhos até nossos clientes ?

Dia 22 de Agosto levamos a clientes de Realengo um pouco do mundo do vinho.

Procurando descomplicar e trazer bons vinhos, boas dicas e claro atender bem nossos clientes da região, pois temos público em várias regiões do Rio de Janeiro.

Em Realengo por exemplo com participação da Vinícola Santa Rita
com Hermínio Vieira fazendo uma ótima apresentação com vários clientes tirando suas dúvidas e provando vários vinhos da vinícola.

Muitos clientes satisfeitos, e quem diria montando grupos para outros eventos.

Dia 01 de Setembro tem mais, será realizado um evento com
estande de vinhos cervejas especiais, massas e queijos.

Com certeza um loja com muito a crescer, e como sempre falo ``atendendo bem para se atender sempre.!!´´

Tim tim

Até a próxima em Setembro tem mais

Freguesia / Barra / Botafogo / Sta Cruz / Taquara e por ai vai.

Bora??

Jean Krause

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