Muselet do Champagne ou Espumante ! já usou? o que seria ?

 

Sabe aquela gaiola de arame que se encaixa na rolha de uma garrafa de espumante ou champagne que
tiramos as pressas?   

 A maioria tira a capinha de alumínio com pressa que nem mesmo para para admirar esse arame antes de abrir a rolha.

Porém, essa gaiola e tampa metálica tem sua história e inovação com mais de 180 anos, iniciando com sua invenção por Adolphe Jacquesson.

Até então eram utilizados tampas de madeira lacradas com pano coberto por cera. Com seus defeitos esse método logo foi sendo aperfeiçoado devido a vazamentos, sendo desenhada e inventada por um françês chamado Adolphe Jacquesson que foi um grande estudioso de champagne e sua industria.

Nasceu na Casa de Produção Jacquesson and Fils Champagne, fundada por seu pai Memmie em 1798. Onde ganhou grande fama devido a um boato de que Napoleão tinha como favoritas e inclusive presenteou a adega em 1867 com uma medala de ouro.

Vendas explodiram e com sua dedicação pelo champagne Adolphe inventou o primeiro Muselet em 1844, produzindo um pequeno focinho de arame e um tampão para evitar que a rolha emergisse sob a pressão do carbonatado.

Os primeiros não eram feitos facilmente, e com muitas dificuldades, sendo aperfeiçoados e assim nascendo o moderno muselet de arame torcido para reforçar, muito próximo do que temos hoje.

Agora Muselets são feitos  aos milhões, tampa ou placa personalizada usada como ferramenta de marketing. As plaquinhas podem exibir emblemas ou nomes dos fabricantes e resultaram em um hobby muito bacana, alguns deles se tornando valiosos entre os colecionadores. O hobby de coletar as 'placas de muselete' é chamado de placomusofilia, e os entusiastas exibem essas tampas criando arte de parede, tachinhas, álbuns e vários itens de joalheria.

Você pode ver essas máquinas no Museu Seppelt na porta do porão do Great Western.. 

Aposto que agora vai prestar mais atenção na hora em que for abrir aquele famoso espumante ou até mesmo aquele vinho espumante que tanto nos agrada não é?

Saúde

Jean Krause

Sommelier Internacional desde 2001

Super descontos, vantagens e desvantagens!

 -50 -60 -70 -80, a 😯😯

 Algo de errado não está certo! 🤔

Algo tem me incomodado no mundo dos vinhos.

Uma disputa de quem dá mais, opss ou menos!

Esquecendo que ao invés de perder margem e gerar um trabalho extra em reposição e total perda de padrão ou cuidado com cliente podem combater ou trabalhar em equipe bem treinada e alinhada em Pré e Pós venda.

A pré-venda e a pós-venda, tenho plena convicção que evita boa parte dessa disputa entre concorrentes.

O público nesse setor está apenas em grande parte começando, com muitas dúvidas e busca por conhecimento ou cuidado.

No momento, super descontos ajudam a manter metas, porém ticket médio, fidelização e trabalho a médio prazo vai pelo ralo, além de direcionar clientes para dia movimentado ao invés de oxigenar dias com menor giro de clientes.

Uma equipe padronizada, com bom conhecimento em vendas, pré e pós venda, podem e na minha opinião única ação capaz de trazer de volta o bom atendimento e menor queda em margem ou vendas

Única coisa que pode combater descontos malucos por ai de 50 70 80% na seg, são o trabalho em atendimento com pré e pós venda.

Um brinde ao retorno do bom atendimento e trabalho em adega. 🍷🥂

Abraços

Jean Krause
Sommelier Internacional

Adega escola, eventos, novidades !! Jean Krause - Consultorias

Um sucesso em nossa adega escola voltando á ativa!!

Breve novidades em SC e região!😉🍷🥂 

Agora em novo local.

Curso realizado em Florianópolis e região  sempre grande sucesso retornando.

- Adega escola com clientes. (C/ apostila)

- Eventos em geral como Sabrage, Wine Dinners, e outros.

- Formação de consultores de adega. (Com acompanhamento).

- Festivais de Queijos e Vinhos.

E muito mais, breve novidades...

Imagens de um dos cursos realizados em Florianópolis, com turma animada e aproveitando ao máximo.

Vindo também nossa aula de sabrage e tipos de espumantes.

A ideia é levar o mundo dos vinhos, e mostrar que todo mundo tem o direito e consegue degustar uma
boa taça de vinho.

Independente do preço podemos ter uma base e se virar em qualquer situação e adega.

Além disso o vinho é assunto em qualquer local não é mesmo?

INFORMAÇÕES pelo WHATZAP 19 981898140 

Região Santo Amaro da imperatriz sc e  Florianópolis sc.

 

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Preparando queijos e vinhos, e cuidados.

 Queijos e Vinhos, como preparar? 

Começa o friozinho e bate aquela vontade de tomar um vinho com queijos não? 

Então ai vai algumas dicas que irão te ajudar na escolha e montagem de seu queijos e vinhos:

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho, ou o mais aproximado possivél. 

Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Com variedades, nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos e Vinhos 

Claro que a melhor regra é a de que o melhor vinho é aquele que te agrada, então temos que ter em mente seu gosto pessoal também e ter a disposição vinhos variados em estrutura e acidez.

Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados ou vinhos fortificados..

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Cabernet Sauv. Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Merlot Reserva (Argentina )

Vinho Português Cabriz tinto ( Dão = Portugal )

Vinho Rio Sol Cabernet Sauvignon ( Vale do São Francisco )

Vinho do Porto Messias Tawny ( Portugal )

Camembert, Brie tintos leves (jovens), Brancos aromáticos.

Sugestão para harmonizar:

Vinho branco Tierras del Chile Sauv Blanc Reserva  ( Chile )

Vinho branco Uno Chardonnay Reserva (Argentina )

Vinho Branco Freixenet Sauv. Blanc  ( Itália )

Vinho branco Cabriz  ( Dão - Portugal )

Espumante Rio Sol Brut ( Vale do São Francisco )

Queijo Italiano Grana Padano harmoniza-se muito bem com tintos com boa estrutura e macios, além de brancos encorpados.

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Cabernet Sauv. Gran Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Malbec Gran Reserva (Argentina )

Vinho tinto Chianti Freixenet ( Itália )

Vinho tinto Cabriz  ( Dão - Portugal )ou 

Vinho Rio Sol Tempranillo ( Vale do São Francisco )

Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos.

Sugestão para harmonizar:

Vinho tinto Tierras del Chile Carmenere Reserva  ( Chile )

Vinho tinto Uno Merlot Reserva (Argentina )

Vinho Português Cabriz tinto ( Dão = Portugal )

Vinho Rio Sol Cabernet - Syrah ( Vale do São Francisco )

Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos

Sugestão para harmonizar: 

Vinho tinto Tierras del Chile Chardonnay  ( Chile )

Vinho tinto Uno Rosé (Argentina )

Vinho Rosé Freixenet ( Itália )

Espumante Rio Sol Brut Rosé ( Vale do São Francisco )

Vinho Português Cabriz Rosé ( Dão - Portugal )

Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Sugestão para harmonizar: 

Vinho Tinto Chianti Freixenet ( Itália )

Vinho tinto Tempranillo Rio Sol ( Vale do São Francisco)

Vinho tinto Cabriz ( Dão - Portugal )

Vinho tinto Tierras del Chile Gran Res Cabernet Sauv  ( Chile )

Pães ideais / Pães inadequados mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos temperados como os de alho e de linguiça (interferem no sabor dos queijos)

Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:

......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.

......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.

Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.

......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.

......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.

Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.

......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e 

fruta do conde.

Dicas:

......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos).

Uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.

......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

Conheça melhor os queijos:

Brie

(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert

(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar

(Inglaterra)

Edam

(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental

(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe

(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido

(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola

(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda

(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão

(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére

(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.

Itálico

(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone

(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino

(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort

(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom Proveito!

Ajudem a divulgar se possível?

Santé 

Jean Krause

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O que são os Vinhos Magnum, o que são? Tem tamanhos maiores?

Os vinhos engarrafados nas chamadas garrafas sejam elas Standart, Magnum, Jeroboam, e com variados tamanho. Chegando a 18 litros com a Melchior imaginem.

Tem uma conservação maior e  mais longa do que as garrafas convencionais.

Esta garrafa contém volumes maiores de vinho, por isso, tem maior proteção de mudanças de temperatura, fazendo com que a sua conservação seja mais longa e afinada. Sendo que o gargalo de uma garrafa Magnum por exemplo e uma garrafa padrão são de tamanhos semelhantes, proporcionalmente existe menos oxigênio dentro da garrafa de 1,5 litros, reduzindo a oxidação do vinho.

Seus processos de envelhecimento dos vinhos serão mais lentos, pausado e conseguirá uma grande uniformidade e estabilização, proporcionando uma melhor guarda, longevidade no tempo, e taninos
mais redondos.

O seu tempo de afinação do vinho na garrafa maior. Uma vez engarrafado na garrafa, o vinho sempre precisará de mais uns meses de estágio em garrafa para arredondar, quando os aromas terminarão de se estabilizar, a acidez se suavizará e no caso dos vinhos tintos, os taninos perderão adstringência.

Então quanto maior o volume de vinho na garrafa, mais tempo demorará para afinar. Esta é a razão de várias garrafas Magnum serem lançadas no mercado meses depois do início da comercialização da garrafa de 750 ml deste mesmo vinho.

As garrafas maiores são perfeitas para comemorações por terem maior volume, e também com comemorações como Natal, Réveillon ou uma reunião com um grupo grande de pessoas, pois são mais práticas. Também são muito apreciados pelos colecionadores e
conhecedores do mundo do vinho, para ocasiões especiais e também são bastante valorizadas em leilões de vinhos.

Seu valor é normalmente maior, isso se deve a que geralmente os maiores sejam engarrafadas e etiquetados à mão, além do custo de seus materiais como a rolha, a própria garrafa, etiqueta que são de maior tamanho e mais caro por unidade.

O mesmo princípio é aplicado a todas as demais garrafas de grandes dimensões.

Sendo assim menores temos que cuidar um pouco mais pois envelhecem mais rápido e ao contrário dos maiores.

Saúde

Jean Carlos Krause

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Curso Iniciando ao mundo dos vinhos Fort Atacadista, pela segunda vez.

Brasil, um país que vem cada vez mais crescendo e com um público iniciando ao mundo do vinho cada vez maior, pensando nisso criamos um curso em 4 dias 2, horas por dia com material em apostila e exercícios, além de mais de 20 rótulos degustados, primeira vez realizado no Fort Atacadista em Campeche (Florianópolis), dessa vez realizado na Adega Fort Atacadista em Areias. 

Em grande parte o responsável pelo maior volume de vendas, tanto em varejo como atacado não tem o que se contestar, vinhos de mesa, e vinhos de entrada em países variados.

Um público enorme que busca por iniciar corretamente ao mundo dos vinhos que por muitas vezes mal direcionado ou sem a devida orientação, começa erroneamente por uvas e vinhos que acabam afastando uma parcela grande de possíveis e prováveis clientes.

Pensando nisso, criamos um curso voltado principalmente para esse público, iniciando desde o que é um uva vinífera, uma uva de mesa, como diferenciar, passando por como e porque seguir passos na degustação, países, harmonização, serviço, terroir, e muitos outros assuntos.

Trazendo uma visão mais fácil ao entendimento, com linguagem mais popular buscando trazer uma experiência de compra aos nossos clientes, assim por consequência marcando.

Acredito que o grande diferencial atual de nosso setor é a competitividade, trazendo essa experiência de compra, marcamos, fidelizamos e mais próximo de nossos clientes, fica mais fácil identificar necessidades, tendências e qual caminho seguir.

Isso é atender bem para atender sempre! 

Bom fazer o que se gosta.

Saúde

Jean Krause

Festival mundo dos vinhos 2023- Adega Fort Atacadista.

 Ultimo festival e finalizando agora dia 22 de julho na loja de Balneário na rua acre das 10:00 ás 17:00 horas.

Festival mundo dos vinhos   nas adegas Fort Atacadista vem cada vez mais surpreendendo a todos!

Foram 4 festivais com mais de 18 vinícolas, massas e queijos em 4 lojas diferentes.

Muitos rótulos para degustar e conhecer, além de queijos como Gorgonzola com mel, parmesão, nhoque, fondue, frios e charcutaria.

Para animar dj com muita musica,  com sax dando aquele toque.

Vinícola aurora como sempre inovando e trazendo uma excelente experiência de compra com a
famosa Pisa da uva em uma loja quem diria em?

Isso que encanta experiência de compra marcando e inovando sempre.

Afinal para que ser igual se pode ser diferente e melhor! 

Adega Fort Atacadista

Sáude

Jean Krause